杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（PrunusarmeniacaL.）或山杏的种子。杏仁分成甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具备丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具备良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具备多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具备抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。

花生、杏仁、芝麻、核桃等属于高脂肪果干，在贮藏期内非常容易产生质量劣变状况，酸值提升， {MOD}泽不良，食味变差，丧失神秘感和具备香味，乃至出現雅闻的异味，这状况称之为果干的哈败。在广东省潮汕地区，有着不一样类型的新中式夹心糖，含有果干，口味香醉，广受消费者亲睐并具备中国特 {MOD}，但因为果干哈败导致果干夹心糖及果干工艺品在贮藏全过程中酸价和过氧化值超标的状况数不胜数，进而影响了商品的食用价值。因而，提供经济、便捷、无污染、减缓哈败的贮藏方式是解决果干贮藏问题的当务之急。

导致果干贮藏期不良变化的因素有很多，例如:物料水分含量含里、贮藏温湿度、热加工方式、包装方式等。国内外学者针对不一样加工手段，对椒盐花生、花生糖果的质量变化进行研究，通过控制贮藏中温湿度、水分活度的变化，对果干的质量变化进行讨论。目前，针对物料水分含量合里对果干贮藏期质量的影向研究甚少，但毋唐置疑水分含量含里的高低直接关系到果干贮藏全过程中，与氧气的接触程度和本身的醉脆程度，对其的系统化研究将会更好的指引新中式夹心糖的加工与果干工艺品的保藏。对于长期贮藏的花生仁，水分含量含里应小于8%花生仁在话于贮藏水分含量含里范围内，对比不一样水分含量含里下贮藏期油脂哈败变化规律，进而指导新中式夹心糖果干贮藏方式。另外，水分含量含里与花生仁口味的相互关系，有利于新中式软精制作过程中控制。

4.1：烘干箱水分检测法

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。

4.2冠亚杏仁快速水分检测仪

加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定。