提起西班牙，爱下厨的小伙伴除了能想到海鲜饭，一定还会想到：

橄

榄

油

毕竟，西班牙大概有 3 亿株橄榄树，是世界第一大橄榄油生产国，也是世界第一的橄榄油出口国。

在五个大洲的一百多个国家，都能见到西班牙橄榄油的身影。西班牙的特级初榨橄榄油几乎占到了中国的 50% 的市场份额。

在中国，国内灌装的橄榄油，条形码都是 69 开头的，800 到 839 代表意大利，而 840 到 849 代表西班牙。所以，认准 840 ～ 849 的条形码就能确定产地是西班牙了。

但这么多西班牙橄榄油，怎么挑才对？

相比吃得「大方」，现在的人更重视如何吃得「健康」。而拥有「液体黄金」之称的橄榄油就由此走出了地中海「舒适区」，来到了全世界各地千家万户的餐桌上。

但是，琳琅满目的橄榄油和各种等级标注，总让人傻傻分不清楚。

比如酸性值。

酸味是橄榄果实收获时有损害，或运输到压榨的过程中于空气隔绝造成发酵造成的。所以对于橄榄油而言，酸味越少，越是优秀。

一般正规的西班牙橄榄油都有酸性值的标注。好的橄榄油，酸性值一般都不超过1%。像特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），酸度就低于0.8%，香气和味道绝佳。

而中级初榨橄榄油（Mediumgrade Virgin Olive Oil）酸度则低于2%，远比不上特级。

在挑选时，可以直接看酸度 ≦0.8%，反式脂肪酸含量 ≤0.05%的，这样品质更好更新鲜。

除了酸性值，检验橄榄油的还可以是香气和口味。

好的橄榄油会有清新的诱人香气，有一点草本的香气。可以在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油，用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味。

如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味，说明橄榄油已经变质，或是本身制作橄榄油的原料油问题，或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。

橄榄油的包装也有讲究。

因为橄榄油最怕的就是「光照」和「高温」，所以选橄榄油首选的就是深 {MOD}避光的玻璃瓶。这样的包装能够更好地避免强光照射，利于橄榄油的保存。

另外，橄榄油和其他食物一样，需要看日期来判断新鲜程度。

但这里的日期有时候并不是生产日期，而是标注的橄榄果的采摘年份。这个日期的判断标准，当然是越新越好。

最后，可以在家做个简单的测试来看看手中的橄榄油「香不香」。

简单来讲，就是把油放入冰箱里冷藏一段时间。如果油变硬了，说明买的橄榄油还挺香；如果没有，那不如考虑换个牌子的西班牙橄榄油。

2019 年，最新公布的Evooleum指南（“La Guía EVOOLEUM World’s）TOP 100 特级初榨橄榄油中，西班牙包揽冠亚季军。

被评为 Evooleum 最好橄榄油的是获得了 95 分的 Oro Bailén Picual。拥有极具光泽的绿 {MOD}，青香蕉，杏仁和青番茄混合的香气。

而亚军的 Valdenvero Hojiblanca 也其实只是与 0，002 的微小分数差距「败北」。相比冠军，它拥有的是更香甜的香气。

值得一提的是，前十名中，除了第五和第六出自意大利，其他八位选手都出自西班牙。简直是霸榜！

如果想要闭眼入西班牙橄榄油的，可以直接按照换个榜单，来试试看：

3.Jaén Santuario de Mágina

4. Almaoliva BIO

7. Fuente Ribera

8. Maquiz Picual

9. Puerta de las Villas

10. Cladivm

烟点高、耐热效果佳的西班牙橄榄油，相比其他油类的确是更健康的选择。

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