2023-07-26 10:35发布
这个问题里面水分活跃高低指的是食品的水分活度，影响有两个方面：1.水分高低影响水分活度。2.分活度影响产品的食品储存和包装。还有一种理解水活性定义为物质中水分含
食品稳定性
水分活度而不是水分含量决定微生物生长所需要水的下限值
水分活度是影响食品中油脂氧化的重要因素之一。
水促进酶促反应
各种不同的食品都有其表现最佳食用品质的水分活度。如面包的水分活度比饼干的高,因此,面包湿润、柔软,而饼干酥脆。
水分活度对维生素稳定性的研究报道较少。Wodcock等人[33]1982年报道了水分活度对B2复合维生素、核黄素的稳定性进行了研究。Dennison和Kirk[34]发现水分活度升高时,VC的稳定性会下降,这个稳定性的下降在高水分活度时与氧气有很大关系
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食品稳定性
水分活度而不是水分含量决定微生物生长所需要水的下限值
水分活度是影响食品中油脂氧化的重要因素之一。
水促进酶促反应
各种不同的食品都有其表现最佳食用品质的水分活度。如面包的水分活度比饼干的高,因此,面包湿润、柔软,而饼干酥脆。
水分活度对维生素稳定性的研究报道较少。Wodcock等人[33]1982年报道了水分活度对B2复合维生素、核黄素的稳定性进行了研究。Dennison和Kirk[34]发现水分活度升高时,VC的稳定性会下降,这个稳定性的下降在高水分活度时与氧气有很大关系
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