2023-07-26 12:20发布
一、原料: 1、辣子5公斤(洗净切开晾半干)也可放黄瓜、笋子(洗净切开半晾干); 2、酱油2.5公斤(烧开放凉放入); 3、清油350克(烧开放凉最后放); 4
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1、辣子5公斤(洗净切开晾半干)也可放黄瓜、笋子(洗净切开半晾干);
2、酱油2.5公斤(烧开放凉放入);
3、清油350克(烧开放凉最后放);
4、生姜、大蒜各200克(切片);
5、白糖、盐、白酒各350克;
6、味精100克。
二、做法:
一层辣子、一层姜,然后将白糖、味精、盐溶在酱油中,倒入坛中;再将白酒倒入坛中;最后将清油倒入坛中,盖一星期后即可食用。
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举报| 2013-11-09 14:56热心网友
腌菜须知
近年来科学家发现,腌菜如果不注意方法,很容易使菜中产生有毒物质,甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生,必须做到以下几点:
1).要选择新鲜的蔬菜,去掉烂叶、黄叶,洗净晾干后再腌。
2).食盐要放足,每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤,盐量不足起不到防腐作用。
3).腌菜时间一般为20天左右,并要加盖密封,如果有腐烂,千万不要食用。
4).腌菜时加点醋,既可以调味,又能杀菌,还可以降低亚硝酸盐的含量。
5).腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
几种酸菜腌制法:
1).腌白菜:把大白菜洗净(整棵的或切成两半都可以),放在开水锅内烫卜4分钟。捞出,放凉,然后分层装在容器内,压实。再加5—10%的食盐水(水要浸没白菜),封上盖,放在8—10℃的温度下,10—15天就可以吃了。
2).酸辣萝卜条:把萝卜洗净切成条,和辣椒一起放在坛子里,加入5—10%的食盐水,再放些花椒,放置在温暖处,半月左右就可以吃了。
3).酸辣疙瘩:把芥菜疙瘩洗净削成梭形小块,煮熟(根据自己爱好煮烂些或脆些)。趁刚煮出来的热劲儿,连汤和芥菜疙瘩倒在坛里。再加点食盐和花椒做调料。然后封好坛口,放在温暖处,10天左右就可以吃了。
怎样使菜腌得脆嫩?
在腌菜时,只要按照菜的重量加入0.1%左右的碱,就可以使腌出来的咸菜颜 {MOD}鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰,这样就可以使腌出来的菜又脆又嫩。但有一点请注意,放石灰时不能过量,否则吃起来会坚韧不脆。
菠菜煎饼
·配 料: 菠菜100克 、水1/4杯 、蛋1个 、低筋面粉100克 、发粉1/2小勺 、盐少许 、泥肠适量
·操 作: 1、菠菜切碎加水放入搅碎机中搅碎。
2、倒出。
3、将菠菜汁倒入面粉中,同时加入发粉和盐。
4、加入鸡蛋打成稀糊。
5、煎锅烧热倒上两勺稀糊,用铲子摊薄。一面煎久一点,一面稍煎即可。
7、煎锅放少许油,将泥肠略煎一下。
8、将泥肠从中间破成两半,煎饼稍煎的一面朝外,煎得久比较难看的一面朝里将泥肠卷起来,用牙签固定
蛋皮菠菜包
·配 料: 鸡蛋、菠菜,香菜、调味料
·操 作: 1)把菠菜洗净,放到加了盐的沸水里焯一下,过冷水,控干。按照喜欢的口味,调好(我以前也有写过一个凉调菠菜的做法)。
2)香菜8根,微波炉转15-20秒(这时的香菜梗就会变软,也很韧,不容易折)。
3)鸡蛋2个,加盐打散,摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢,每个蛋皮4等分切成小蛋皮,每块切小的蛋皮上,放一勺菠菜,把菠菜包住,用香菜一绑就好了。
注:
1)摊蛋皮的时候,平底不粘锅先加热一些,抹上薄薄的一层油,转中小火,倒入蛋液,慢慢晃动锅子,让蛋液铺满锅底,凝固,就好了。我觉得,用小一点的火力来煎,很容易成功。摊第二张的时候,可以不抹油。
2)香菜也可以用热水烫一下,不过,我喜欢用微波炉稍微转一下,觉得省事儿又方便。当然,不用香菜的话,也可以用韭菜来当“绳子”
菠菜泥
·配 料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
·操 作: 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成
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