请问大米做糖为什么要检测大米的水分和淀粉的含量

2023-07-26 14:31发布

大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低,其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比,与水分含量成正比。其原因在于直链淀粉其结晶分子排

大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低,其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比,与水分含量成正比。其原因在于直链淀粉其结晶分子排
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2023-07-26 14:48 .采纳回答

大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低,其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比,与水分含量成正比。其原因在于直链淀粉其结晶分子排列整齐,使其坚固,影响米饭的黏性。直链淀粉含量越低,米饭的黏性越好,口感也越好;蛋白质与大米的老化速度有关,蛋白质的含量越低,米饭的老化速度越慢,同时也使米饭越发变得柔软可口;当脂肪的氧化程度较低时,适当的水分,可以使米饭获得较佳的味道。
大米经除去脂肪及可溶性糖后,其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖,然后按还原性单糖的方法测定,并折算成淀粉。
检测大米水分含量可直接用冠亚大米水分检测仪,四分钟出结果,准确度和国标一致本回答被提问者采纳

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