水分活度与食品安全性的关系

2023-07-26 14:18发布

水分活度对食品的影响 在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面,水分活度是极其重要的。通过测定和控制食品的水分活度,可以做到以下

水分活度对食品的影响 在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面,水分活度是极其重要的。通过测定和控制食品的水分活度,可以做到以下
3条回答
2023-07-26 15:00 .采纳回答
水分影响水分活度,水分含量只是一个比例数值,而水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。

水分活度越高,影响食品的储存期、保质期等多方面的
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