菠菜中含有的丰富维生素B，能够有效防止口角炎、夜盲症等病症。 菠菜中含有丰富的铁元素。能够有效得防止缺铁性贫血。菠菜中有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，增强人体青春活力的功效。还可以进一步促进细胞增殖作用，激活大脑功能。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，能够为人体健康提供必须的氨基酸。 鸡蛋中富含DHA和卵磷脂、卵黄素，有利于神经系统和身体发育，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

“蔬菜之王”，就是大力水手每次救奥利弗时吃下去的能量，菠菜。有人不喜欢吃菠菜，特别是小朋友，这样做出来的“菠菜鸡蛋羹”会给不喜欢菠菜的人增加食欲。

菠菜与鸡蛋的搭配，口感鲜嫩，营养丰富，制作简单，很适合在家制作。

选择几棵菠菜洗干净

开水焯一下。（菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收而形成结石。因此，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出。）

将焯好的菠菜捞入冷水中，过一会，捞出攥干，然后将菠菜剁成碎末

5个鸡蛋打成无丝，土鸡蛋哦

碗内刷油

菠菜倒进蛋液里拌匀，加少许盐（也可生粉用水搅开，和成淀粉汁加入）

今天我只加了两勺开水，上面也淋一些油

隔水蒸开，小火蒸之筷子插进去感觉不到蛋液就ok

冷却后切成坨也可切成片， 随心所欲

弄点喜欢的调味品蘸着吃

鲜香滑嫩味道好,味道好营养丰富，怎么吃都不腻

做汤加点菠菜鸡蛋羹真是锦上添花味道好极了！

吃菠菜有什么好处？
吃菠菜是有好处的，人们认为菠菜富含铁元素，具有一定的补铁作用？这是真的吗？接下来我们一起再一次认识菠菜。

【菠菜的文化】

菠菜(SpinaciaoleraceaL.),又称菠棱菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等。菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚地区，伊朗等国已有2000多年的栽培历史，唐朝时经尼泊尔传入我国[1]。

日常食用的主要是菠菜的茎和叶，叶菜类就很容易煮烂，老少皆宜，是人们最喜爱的蔬菜之一。

【菠菜的营养价值】

菠菜营养丰富，含有多种维生素、较多的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。然而空口无凭，拿数据说话会更加有说服力。

菠菜每100g食用部分含维生素C 30-40mg,比一般果菜类含量高.含胡萝卜素2-4mg，其含量跟胡萝卜不相上下,但高出许多其它蔬菜。另外，菠菜每100g食用部分鲜重含蛋白质2g、碳水化合物2-4g、粗纤维0.6g、钙70-100mg、磷30-50mg、铁2.5mg , 还含钾502mg、铜13.5m g、碘88mg , 是营养价值较高的叶菜类[2]。

有一点值得注意的是，从多种矿物质元素的含量中我们可以看出，菠菜中铁元素含量相对于钙、钾等元素来说不值得一提，也就是说菠菜富含铁元素这一说法是错的，我们今后不要在以谣传谣了。

【菠菜怎么吃对身体好】

上面说到菠菜营养丰富，可能大家就会想说这么好，那就要多吃。但是菠菜它也有不可忽视的缺点，它是一种硝酸盐、草酸累积型蔬菜。蔬菜是可以从土壤中富集硝酸盐和亚硝酸盐，菠菜中硝酸盐含量高的原因是其易吸收硝酸盐。大家都知道硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体，易诱发癌变；而草酸是一种抗营养因子，它能和食物中的钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐晶体沉淀而损失营养成分，草酸盐排出增多还可使尿道结石发病率增高。

我们都吃过菠菜，知道菠菜吃起来有一股涩味，不是所有的人都能够接受。这种涩味有研究表明与草酸含量相关，也有研究称与单宁含量相关[3]。

那怎么做可以减少草酸和硝酸盐？焯水，是烹调菠菜前处理的关键一步,有助去除大部分草酸、农残、亚硝酸盐，同时也可以让菠菜保持鲜艳的 {MOD}泽。

《中国居民膳食指南（2016）》提倡我国居民应餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500g，深 {MOD}蔬菜应占1/2[4]。那么也就是说我们每天只需要摄入200g左右的深 {MOD}蔬菜。由此可见，虽说菠菜是营养价值比较高的叶菜类，但我们每天摄入的不多，营养素的含量也没有达到我们身体所需要的量。所以说想要达到一个补铁的效果或者营养均衡，那仅仅靠吃菠菜是不可能的。只能是在日常饮食中多注意平衡膳食的合理组合与搭配，才健康。

最后还是要说，菠菜营养丰富，吃菠菜对我们身体有好处，但是也有不好的地方，记住适量才是最好的。