2022-04-22 19:20发布
很多人说，冒菜的冒实在十个象形词，比如，上面一个帽子，类似器皿，地下一个火炉子，好形象呢。别说，经过一番解释，不管你信不信，反正壹周君是信了。冒菜口味比较丰富，
纠正一下，重庆不是冒菜的原产地，免得有心人又拿来说事。
四川、重庆做菜都喜欢大杂烩，比如火锅、毛血旺、肚子鸡；就连近几年的农民豆花都是这样，不过啊，他们选材还是比较考究，起码荤素搭配较为合理。
只是一些在口味上做了适当的调整，例如农民豆花一般都以清淡为主，当然喜欢麻辣的，店家为了照顾这类客人的偏好，同样有麻辣口味的蘸碟。
而冒菜了呢 ?说穿了就是小火锅，类似呷哺呷哺，但别于呷哺呷哺，前者主推麻辣味型，在前端就已经制作好了成品，在原锅里烫熟，俗称“冒”。端上桌子直接可以开干。
后者就不一样了，虽然还是一人一锅，但至少保留火锅的精华部分，即边煮边吃，遗憾的是，口味太标准化，直白点，像火锅，但真吃不出火锅的味道来。
冒菜就能，一些重庆本地土著，还是按照火锅的标准炒底料，这样保证了冒菜的口味在重庆没走样，因为重庆人火锅吃得多，口味走样了，也留不住客人不是。
以前我就说过，江湖菜经过时间的沉淀，久了也会变成经典的传统菜，这就是川菜的活力所在，她能海纳百川。不管是麻辣与否，只要客人长期认可的，就是传统菜的基础。
例如我们熟知的酸菜鱼、来凤鱼、火锅鱼、邮亭鲫鱼、泉水鸡、太安鱼等等。至于冒菜能不能由江湖菜进入传统菜行业，这个标准还得食客评判!
最多设置5个标签!
{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1515056452',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','http://hwaiwenda.com/data/attach/logo/logo.png', '推荐 在挂榜岩耍杂技的蝶鱼 的问题《重庆冒菜中“冒”做何解？为什么叫冒菜？》','https://hwaiwenda.com/answer/7294/19810.html','页面编码gb2312|utf-8默认gb2312'));){kind=link}
纠正一下，重庆不是冒菜的原产地，免得有心人又拿来说事。
四川、重庆做菜都喜欢大杂烩，比如火锅、毛血旺、肚子鸡；就连近几年的农民豆花都是这样，不过啊，他们选材还是比较考究，起码荤素搭配较为合理。
只是一些在口味上做了适当的调整，例如农民豆花一般都以清淡为主，当然喜欢麻辣的，店家为了照顾这类客人的偏好，同样有麻辣口味的蘸碟。
而冒菜了呢 ?说穿了就是小火锅，类似呷哺呷哺，但别于呷哺呷哺，前者主推麻辣味型，在前端就已经制作好了成品，在原锅里烫熟，俗称“冒”。端上桌子直接可以开干。
后者就不一样了，虽然还是一人一锅，但至少保留火锅的精华部分，即边煮边吃，遗憾的是，口味太标准化，直白点，像火锅，但真吃不出火锅的味道来。
冒菜就能，一些重庆本地土著，还是按照火锅的标准炒底料，这样保证了冒菜的口味在重庆没走样，因为重庆人火锅吃得多，口味走样了，也留不住客人不是。
以前我就说过，江湖菜经过时间的沉淀，久了也会变成经典的传统菜，这就是川菜的活力所在，她能海纳百川。不管是麻辣与否，只要客人长期认可的，就是传统菜的基础。
例如我们熟知的酸菜鱼、来凤鱼、火锅鱼、邮亭鲫鱼、泉水鸡、太安鱼等等。至于冒菜能不能由江湖菜进入传统菜行业，这个标准还得食客评判!
一周热门 更多>