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对于普通老百姓而言，最质优价廉的高级营养获得源来自牛奶和鸡蛋。前有每天一杯奶强壮中国人，后有国家为了青少年健康而全国推行的蛋奶工程。

三聚氰胺事件后，三鹿大头娃娃星火燎原让国产奶粉十年一蹶不振，提出每天一杯奶的蒙牛则让中国乳业蒙尘。

我们曾经深扒过我国牛奶行业的内幕，现在又将鸡蛋行业的内幕掰开揉碎摸了个底儿掉。不摸不知道，一摸吓一跳。

新读者点击图片入旧文:

在我们国家，食品行业的底到底有多深，谁也不知道。

我们这么较真地去研究牛奶和鸡蛋，是因为这两样东西所有的孕妇和婴幼儿都要吃，而且每天都会吃。

如果其中有恶，就是定时炸弹。

关于鸡蛋最新的恶性事件，就在9月6号，幼儿园发生集体恶性沙门氏菌感染事件，部分患儿甚至被下病危通知。

国家地大物博，食品监管捉襟见肘，一年一次的315不过是望梅止渴。对于成为父亲和母亲的我们而言，能做的事情就是自警，避免有可能存在的各种食品风险。

鸡蛋的风险在于:轻易不会感染，一旦中招就是百发百中。

鸡蛋是沙门氏菌最爱光顾的食品之一，摸了被沙门氏菌感染的鸡蛋如果没有及时洗手，病菌就会被带去其他地方，并在20-40°的合适温度下大量繁殖「1」。

截图来源:知网

除此之外，鸡蛋很容易被二噁英污染，而且除非专门检测不易察觉。长期吃被二噁英污染的鸡蛋的后果就是:普通人致癌，孕妇致畸，婴儿致命「2」。

截图来源:知网

相比于发达国家，我们国家鸡蛋最大的问题在于:抗生素超标。多地鸡蛋被检出违禁兽药残留，氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星这三种兽药成了药残的重灾区，陕西榜上有名「3」。

截图来源:知网

无论是沙门氏菌、抗生素残留还是二噁英，这三种最常见于被散养的鸡生的蛋「4」「5」「6」，既包括特价的普通棕皮鸡蛋，也包括号称专供孕婴有中国特 {MOD}的土鸡蛋。

图源:恐宝研究所，侵权必究

而这两种鸡蛋还有一个最明显的标志就是:蛋壳上有屎、不明血迹甚至鸡毛。

看到这里，有的宝妈可能会说:我家从来不买那些来源不明的鸡蛋，鸡蛋上必须有生产日期的才是正规货。

这种标准，在某种程度上是对的，但也是错的。买的没有卖的精，绝大多数消费者都被商家牵着鼻子走。

打了日期的鸡蛋未必干净，即使标了大牌的logo也有可能穿的是高仿。甚至，本质与那些普通鸡蛋没有什么区别。

如何买到一颗放心蛋并不比买到一杯放心奶简单，本文将抽丝剥茧，将鸡蛋行业不愿为外人所知的内幕一一道来。

我们会深扒内幕，粉碎谣言，顺便纠正其他鸡蛋科普文里的错误。结尾，我们会给出实用的购买建议。

为什么要对一个蛋这么较真？最直接的研究动力是:Ann每天都会吃一个鸡蛋，入她嘴的东西必须放心。哪怕万分之一的风险，能避开的我们绝对不会以身试险。

友情提示:

本文不适合佐餐，边吃边看你会后悔的。

蛋鸡，肉鸡，肉蛋鸡，杂交鸡和纯种鸡

他们最大的区别才不是蛋壳的颜 {MOD}

一只鸡一生的使命只有一个:被吃掉。下蛋给人类吃，养肥被人类吃，或者结束蛋生之后再被吃。
虽然最终结局相同，但不同品种母鸡各自的高光时刻截然不同。

肉蛋鸡

图源:百度

在广大中国农村，饲养的母鸡品种基本都是肉蛋鸡，比如仙居鸡、芦花鸡及其杂交后代等。肉蛋鸡肩负双重使命，既要会下蛋，还要能长肉以备不时被吃。

古语云:鱼与熊掌不可兼得。肉蛋鸡下蛋量比不过蛋鸡，长肉又没有肉鸡快。

肉蛋鸡一生最高的高光时刻，大概就是被送到一片地里圈养起来。生的蛋被当成土鸡蛋高价出售，最后肉被送进酒楼变成炙手可热的山泉养生鸡。

肉鸡

图源:百度

肉鸡顾名思义就是养来被当肉吃的鸡，长肉多，出栏快，下蛋少。肯德基、麦当劳等快餐店以及超市里的鸡腿、鸡胸等基本都是45天出栏的肉鸡白羽鸡做的贡献。

肉鸡不是我们讨论的重点，所以不多提，但45天出栏的白羽鸡真的能吃，没毛病。

蛋鸡

图源:百度

蛋鸡相比于其他品种的鸡，那就属于世家大族了，分支繁杂。蛋鸡的终身使命是:下蛋，下更多的蛋，不停地下更多的蛋。

科学家为了让鸡下更多的蛋，不停地观察研究并进行品种杂交…然后就有了现在各种颜 {MOD}的鸡蛋，棕壳、白壳、青壳、粉壳和红壳，以及介于各种 {MOD}号之间的过渡 {MOD}蛋。

蛋壳 {MOD}卡：

图片来源：http://scratchcradle.wordpress.com

很多事情科学家都想到了，唯一没想到的是:消费者居然会认为不同颜 {MOD}的蛋营养分三六九等，这就尴尬了…

事实上所有的鸡蛋，只要保证养殖环境安全无二惡英、流通环节不被沙门氏菌感染，它就是一颗好蛋。

蛋的颜 {MOD}与营养价值无关，与生它的妈有关。褐 {MOD}耳垂的鸡生棕蛋，白耳垂的鸡生白蛋，粉红耳垂的鸡生粉蛋，黑耳垂的鸡生青蛋，杂交的鸡生过渡 {MOD}蛋…

图源:中国国家地理

还有一种耳垂血红的阿劳肯鸡生红蛋，蛋的颜 {MOD}跟它妈一样长的随性不羁。

图源:中国国家地理

关于鸡蛋的颜 {MOD}能说的就这么多，再多没有了，所以不必揪着蛋壳的颜 {MOD}不放。

绿壳蛋卖的贵不是因为绿壳蛋有营养，而是国内饲养绿壳鸡用来下蛋的不多，主要当肉鸡用，比如乌鸡，下蛋纯粹就是兼职。

带屎蛋和不带屎蛋，

散户和工厂不会跟你讲的价格内幕。

如果鸡蛋的营养与蛋壳颜 {MOD}无关，那么由颜 {MOD}带来的价格差异本质并不存在。但之所以又存在，是因为消费者的偏好倒逼商家投其所好大肆宣传，以讹传讹，最终周瑜黄盖。

虽然蛋壳的颜 {MOD}并不能左右鸡蛋的营养，但是生它的母鸡却可以左右市场。棕壳鸡和白壳鸡天生脾气不同，最终导致它们你走阳关道，我走独木桥。

当然也有一些，夹缝求生。

在土鸡蛋没有横空出世，我国的蛋鸡养殖业也还没有引进大型的科技化蛋鸡饲养和生产流水线之前，我国鸡蛋市场的主流是棕壳鸡蛋。

棕壳鸡好养，蛋大，死亡率低，运输要求相对简单，物流成本也低。虽然它的坏蛋率比白壳高，但是…谁在意呢!

大型养殖厂虽然单鸡养殖成本更低，但工商税务成本高，政府监管也相对严苛，因此单鸡毛利率并不高，甚至比小养殖户的毛利率还低。

为了改变这种尴尬的局面，大型养殖厂开始给鸡蛋打上生产日期，以此来与普通棕壳鸡蛋拉开差距，差异化定价。

图源:百度

有了生产日期的鸡蛋，很快得到消费者的认可，毕竟铺天盖地的科普文告诉大家鸡蛋的保质期只有15天（文末揭晓正确答案）。

但大厂高兴没多久，很多小鸡厂为了提高鸡蛋价格干脆也买一台鸡蛋日期喷码机，典型的前人栽树后人乘凉。

一台鸡蛋喷码机从低端手持到全自动打印丰俭由人，反正消费者又无从得知。

你以为的鸡蛋日期是这样印上去的:

图源:正大官网

可实际上只有它自己知道，它曾在某个墙皮剥蚀的房屋经历脱胎换骨:

图源:百度

商场如战场，如果不能超越你，那就模仿你。要么成就自己，要么搞死对家。

很快消费者就会发现，即使印了生产日期的所谓新鲜蛋其实也并不新鲜，反倒花了更多的钱，于是刚有起 {MOD}的大厂又吃了瘪。

如何与小型养殖游击队明显区分，并得到消费者的认可，是大厂要挣钱必须解决的拦路虎。

没多久，大厂就找到出路，开始推出品牌鸡蛋，并从国外引进了洗蛋机，首次推出了蛋壳表皮干净无屎还有生产日期的新鲜鸡蛋。

并且立刻找人科普了一番蛋壳有屎的鸡蛋容易被沙门氏菌感染，吃了拉肚子云云。

大厂洗蛋鸡长这个样子:

图源:百度

一波操作猛如虎，大厂的鸡蛋销量节节攀升，消费者终于明白，买鸡蛋原来也要认准品牌。

大厂原本以为高枕无忧，结果一批兜里有钱的小养殖场干脆押宝也买了洗蛋机，跟着大厂吃肉喝汤。

接地气的小型洗蛋机如下图:

土鸡蛋原本只收智商税，

却逼的鸡蛋大佬们集体反水!

都说做人留一线，日后好相见，但卖土鸡蛋的二牛才不这么想。二牛鸡贼地避开了大厂蛋和小厂蛋所有的痛点，还取长补短创造性地提出了走地鸡的概念。

走地鸡是啥？顾名思义不被关在笼子里，可以自由在地上走的鸡。

而且二牛养的走地鸡生的蛋也与众不同，比传统棕壳鸡蛋小，而且蛋壳有白有粉还有青 {MOD}，蛋黄颜 {MOD}也更深。

而且据二牛说他家的鸡吃虫和草籽，喝的是山泉水，蓝天白云无污染。鸡蛋都是他现从鸡窝里掏来的，保证新鲜。

生活在钢筋混凝土的城里人，想带孩子见只活鸡都得上农贸市场。二牛对土鸡生活环境的描述，仿佛陶公的东篱南山，悠然自得。

再联想到养鸡场的鸡，太可怜了。成天挤在一起不能下地的鸡能叫鸡吗？成天吃饲料的鸡下的蛋真的健康吗？

养鸡场的鸡出镜:

图源:网络

想到这里，城里人买了一斤15块的土鸡蛋带回去给正怀孕的媳妇吃。

一来二去，土鸡蛋就成了孕妇和婴幼儿鸡蛋的首选，并没有人真的去追究土鸡是否真的蓝田白云和青虫草籽。

楼下超市随手拍的土鸡蛋，鲜活生图，买的人并不算少|图源:恐宝研究所，侵权必究

营销天才二牛一夜成名，村里的乡亲们都开始卖土鸡蛋奔小康。

土鸡蛋一不用打日期，二不用清洗，只用换一批蛋鸡的品种就可以搞定，而新品种土鸡苗的价格更便宜，简直一本万利。

一时间土鸡蛋销量如火如荼，遍地都是。就连菜鸟驿站取个快递，都有土鸡蛋可以领。

截图来源:淘宝

原本老老实实拼实力的大厂和小厂都傻了眼，鸡蛋还能这么卖？挣钱谁能不眼红，干脆都卖土鸡蛋!

黑马杀出，搅乱市场。

商家作为内行，心知肚明:能生出消费者想要的土鸡蛋的鸡绝对不能是棕壳鸡，必须是白壳鸡、青壳鸡或者白壳鸡和棕壳鸡杂交的后代。

自此，三十年河东，三十年河西。

曾傲视群雄的棕壳鸡蛋只能盘踞低端市场，要么带屎不打日期按盘卖，要么带少量屎打日期进超市。

小厂带屎鲜鸡蛋:

楼下超市随手拍，生图。图源:恐宝研究所，侵权必究

大厂带少量屎的富硒蛋:

这两种鸡蛋区别在于品牌、包装和日期，其他并无本质区别。对于棕壳鸡蛋，大品牌一般都会与本地养鸡场合作，不会大费周章。

至于为什么一个屎多一个屎少，区别在于养殖环境，蛋槽屎多蛋就脏。

小厂棕壳蛋的生活环境:

图源:百度

大厂棕壳蛋的生活环境:

图源:百度

目前鸡蛋市场的共识是:棕壳蛋卖不上价，因此基本不愿投入更多成本，给它洗澡的蛋企少之又少。

如果在棕壳蛋里选，我们建议你买品牌盒装的，蛋壳屎越多被沙门氏菌感染的概率越大。或者，鸡蛋买回来先清洗再入冰箱也可以避开风险。

图源：央视网

土鸡蛋翻身农奴把歌唱，

左手吹拉弹唱，右手坑蒙拐骗。

二牛一出手就知有没有，土鸡蛋一阵乱拳打死老师傅。就在所有人都以为它会高歌猛进之时，高知分子终于忍不了智商被按在地上摩擦之耻，揭竿而起。

一时间各路讨伐文章围剿土鸡蛋，关于土鸡蛋的调查研究层出不穷。

二牛说自家的鸡是走地鸡， 天天蓝天白云，顿顿草籽山泉，居住环境是这样式的:

图源:淘宝

高知分子:快拉倒吧，摆拍谁不会？网红还天天说自己开玛莎拉蒂呢。来，瞅瞅，真实走地鸡的生活环境是这样式的:

图源:淘宝

而且这都算好的，不少土鸡姐妹生活在垃圾场附近、污水横流的城乡结合部或者农药瓶乱扔的田间地头。

这种环境里散养的土鸡蛋普遍二惡英、沙门氏菌超标，不仅对孕婴无益还有害。

土鸡真的并没有二牛说的诗和远方，只有扎心的鸡姐鸡妹共奔小康 。

中国的源头爱好者环境研究所、捷克共和国的阿尼卡协会，以及总部位于瑞典的国际消除持久性有机污染物联盟，在2013年至2015年期间，研究人员在中国6个地区采集了10组散养鸡蛋样品「6」。

11组鸡蛋被送去实验室检测，结果发现散养鸡蛋样品的二噁英含量全都超过欧盟规定的用于筛查问题食品的限值。

超标最严重的采样点在广西北海一家冶金厂和武汉两家互相紧邻的废弃物焚烧厂附近。

<br/>调查结果最终被央视爸爸盖章，二牛被打的毫无还手之力。

屋漏偏逢连阴雨，二牛还没缓过劲儿来又被重拳击倒在地。土鸡蛋再次被曝光为了让蛋黄颜 {MOD}更深，恶意添加苏丹红。

插播科普:

蛋黄原本就是个黄，不以颜 {MOD}为意志改变营养。正常情况下，鸡龄越大蛋黄颜 {MOD}越浅。如果想改变鸡蛋黄的颜 {MOD}，只能从鸡饲料下手。
这就跟火烈鸟原本不是红 {MOD}，因为吃了红藻才变 {MOD}一个道理。

一般正规厂家添加的都是斑蝥黄，或者天然玉米粉、苜蓿粉、矢车菊粉等来改善蛋黄的颜 {MOD}，国外还有添加辣椒粉的。

图源:黄天鹅官网

添加合规的 {MOD}素是鸡蛋行业共识，并无害处，只是为了卖相。但添加苏丹红就坏了良心，跟牛奶里添加三聚氰胺一样为人唾弃。

曾进让二牛吹的天花乱坠的土鸡蛋，自此英雄折腰，无证土鸡蛋想进中高端超市不可能。

此后它常见于农贸市场和小超市，常年盘踞二三四线城市，或者走上了网销之路。

也有一些土鸡蛋厂另辟蹊径搞起了合法合规的生态养殖，包山养鸡。母鸡定期检疫，鸡蛋二次清洁，最后打上日期干干净净地进了中高端超市。

陕西本地中高端土鸡蛋品牌:

正规大厂销售的土鸡蛋基本都是白壳蛋，亲妈的祖先都是白来航鸡。土鸡蛋大厂之所以没有绿壳蛋是因为产绿壳蛋的乌鸡肉比蛋金贵，我们前文提过肉蛋不可兼得。

绿壳蛋无法大规模生产且生产成本高，赔本赚吆喝的事情谁干？所以，绿壳蛋的销售途径主要是网销或者与白壳混搭出售。

如果你们家想入手土鸡蛋，我们真诚地建议你们购买被允许进入中高端品牌连锁超市的土鸡蛋品牌，无证土鸡蛋请拒收。

趁乱摸鱼的二牛，

逼出了一批要革命的鸡蛋大佬。

二牛没落，盘踞一隅。高知分子放翻了二牛却发现国内超市里真正能符合国际标准的鸡蛋品牌真的少之又少。

而普通老百姓如你我，则如同当年三聚氰胺事件后一样迷茫，到底应该买什么样的蛋才能安心吃到肚子里？

蛋业大佬们敏锐地嗅到了鸡蛋消费升级的春风，提早排兵布阵并出国学习，归国后引入了国际鸡蛋生产线，育雏、饲养、产蛋、销售一条龙。

与此同时，更适合现代化养殖的白壳鸡终于彻底迎来光明。

以前人们不喜欢养白壳鸡也是因为我国蛋鸡养殖业落后，白壳鸡虽然产蛋早也产蛋多但是难伺候，最好单鸡单笼养殖才能保证它们不互啄致死「7」。

现在国外的规模化养殖刚好扬长避短，且国人已接受了白壳蛋更好的观念，天时地利人和。

目前大多数鸡蛋品牌的中高端系列都是白壳和粉壳，最次也得是浅棕壳，大鸡场的鸡也基本换上了白来航鸡及其近亲。

图源:百度

图源:百度

也有部分小养殖场会养一半白一半褐，各自占领低端和中端市场。

图源:百度

在终端市场，拉开白壳鸡蛋价格差距的依然是养殖成本，一颗鸡蛋从出生到流通所经历的环节越多，单价越贵。

我们国家农业工业化水平距离欧美发达国家尚有一段远路要走，下文分享的动图全部来自发达国家的蛋鸡养殖和生产线。

我们国家目前可以与之相媲美的蛋企也并不是并不存在，只是数量有限。

1| 全自动化蛋鸡养殖场

2| 母鸡的吃喝拉撒全程无人工参与

3| 鸡蛋也是流水线自动化收集

4| 全自动洗蛋

5| 洗干净的蛋会被瞬时烘干

6| 烘干的过程中会有工人挑出坏蛋

7| 蛋壳硬度检测，未通过的直接被淘汰

8| 装盘印刷生产日期，冷链运输

一颗可以放心喂给崽的鸡蛋值多少钱？

看到这里，可能很多宝妈会说:我们小时候吃的鸡蛋可没这么讲究，不都一个个没病没灾的长大了。这么较真，有必要吗？

个人认为:崽是自己的，你认为最正确的决定就是最正确的。不强求自己，也不左右他人。

过去没有什么电子厂、污水厂、垃圾场等各种工业化污染，现在这类型的工厂都喜欢建在城乡结合部或者乡村。

当下的中国，除了极度贫困的山区，恐怕也没有小时候的世外桃源了吧。

Emmm…要用发展的眼光看问题。

言归正传。

当我们了解了所有鸡蛋生产的内幕后，决定不再购买棕壳蛋和土鸡蛋，无证经营出了问题连维权都不知道该找谁。

为了能快速准确地找到安全鸡蛋，我们定了一些简单的标准按图索骥:


1| 必须是大品牌

我们认为的大品牌的标准是，线上京东自营或者天猫超市至少入驻一家。线下全国连锁超市有售，比如华润万家和沃尔玛，盒马生鲜有货更好。

2| 蛋企必须有国际标准的养殖生产线

这点前面提过，很重要。不过有一点还需要特别说明，有的蛋企虽然有标准养殖生产线，但并不是所有的鸡蛋都出自这条生产线，中低端系列很可能是找当地厂家合作贴牌生产。
这一点，大家买鸡蛋时可以看产地。


3| 鸡蛋要有检测报告

这个很重要，商家把鸡蛋送检一是为了增加消费者信任，二是防止坏蛋进入市场砸了自家招牌。检测费用事小，砸了招牌事大。
比如9月6日幼儿园沙门氏菌感染事件中的当事品牌面包新语，虽然调查结果没有公布，但是瓜田李下对品牌形象肯定有损。

越是大品牌越是爱惜羽毛，食品安全相对管理更严格。三鹿和蒙牛等不在此列，别杠哈

我们查了很久，一颗鸡蛋要达到以上三个标准，终端售价基本在1.2－2元/颗，无上限。

在这一价格范围内竞争的品牌最多，每家品牌卖点不同，但细究起来又大差不差。

1| 都用传统但又明显优于传统的纸盒包装

图源:皇天鹅官方旗舰店

2| 蛋壳都会标注品牌、日期以及溯源码

图源:德青源官方旗舰店

3| 都有检测报告

图源:盒马日日鲜鸡蛋

这类型鸡蛋最大的差异化营销点是:可生食，但可生食鸡蛋的生食期限为15天。

说到这里，我们郑重其事地科普一句:正规厂家生产的鸡蛋保质期一般都是30-45天，具体看产品包装说明。

至于我们家最终到底选了哪家鸡蛋品牌，为了避嫌，我们只简单说明它的基本信息:

北京产，白壳，单价1.45/颗。从被种草至今，没有在鸡蛋里发现过一颗坏蛋，但不排除以后可能会遇到。

目前所购的鸡蛋煮熟后切开蛋黄基本都在中心位置，炖蛋荷包蛋都OK，腥气淡，Ann的接受度OK。

真实拍摄，生图|图源:恐宝研究所，侵权必究

最后，散装鸡蛋一定不能买吗？不一定。散装土鸡蛋我们真的建议别买，散装棕壳蛋只要能确认养殖地环境无污染就可以入手。毕竟它物美价廉销售周期短，反倒最新鲜。

除此之外，还需要特别注意的是散装鸡蛋买回来后清洗表皮再入冰箱，随买随吃，别攒蛋。

最后的最后，如果你非要较真地问我们到底哪种鸡蛋更适合孕婴，我们的答案是:如果不计较性价比，排除土鸡蛋，正规品牌里越贵的鸡蛋越好吃。

抱歉，又真相了 …

在发达国家，一颗鸡蛋到达终端市场之前的最后一步是做鸡蛋评级。确定鸡蛋等级的3个主要指标是：蛋壳的硬度以及是否有裂痕、蛋黄的位置，以及鸡蛋里的气室的大小。

如果一个蛋的蛋壳没有裂缝，蛋黄位于正中，而且气室很小，它就可以达到加拿大和美国农业部的A级标准。

A级的鸡蛋会被拿到超市里去卖，次等的鸡蛋会进入食品加工厂、药厂或化妆品厂（比如用来制造洗发水）。

我们国家的部分蛋企现在也对鸡蛋制定了分级制度，包装盒上会直接标出鸡蛋等级等基础信息。买鸡蛋的时候可以多看看企业宣传的硬标准，比如工艺流程。

对于那些只宣传母鸡生活环境而没有检测报告等硬核数据的鸡蛋，卖的再贵也就看看就好~

「1」鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施，成都大学农业部杂粮加工重点实验室，谢云霄，何睿琳，耿放
「2」危害人类健康的二恶英，紫光阁，1999年07期
「3」陕西省329份市售鸡肉和鸡蛋中四环素类抗生素残留调查，渭南市疾病控制预防中心，刘孟文，杨欢欢，赵一鹏
「4」母鸡饲养方式影响鸡蛋中二噁英污染水平，《中国动物保健》，2008年01期
「5」北京郊区散养鸡及鸡蛋沙门氏菌带菌情况调查，中国农业大学动物科技学院，尹晓楠，陈晶，田翔宇
「6」《中国热点地区鸡蛋中的持久性有机污染物》报告，人民网生命时报，采访专家源头爱好者环境研究所研究员毛达，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。
「7」白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡的对比,哪种蛋鸡品种好？中国鸡蛋网

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