水煎包面怎么和才好吃

2023-07-26 09:48发布

1,面团制作:面粉400克倒入一个大碗里面,然后将220毫升的温水里加入3克酵母,用筷子搅匀化开。然后将酵母水分几次少量倒入面粉,边倒边用筷子先搅成棉絮状,再用
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1楼 · 2023-07-26 10:23.采纳回答

首先选用筋度不是太高的包子粉,面粉的筋度太高,太结实,不利于操作,筋度太低蒸出来的包子面皮不结实,也不白, {MOD}泽和口感都不太好。到粮油店直接买包包子的面粉就行了。
以二斤面粉为例,先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母,其他牌子也行,激活他的活性。把面粉倒入面盆,放入一小勺白糖,一小勺泡打粉。三十五度热水一点二斤,也就是六百克,倒入激活的酵母,搅匀,全部倒入面盆,用双手揉搓均匀,活成面团,不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩,否则不利于发酵。面团整好以后,放入面盆,找个温暖的地方,盖上保鲜膜或是面布,让其进行发酵。
再详细说一下面粉,水,酵母,泡打粉,的比例和水温。一斤面半斤水夏季比较合适,冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点。十克酵母,小包酵母上面有克数,自己酌情放,冬天可以多用,夏季少用,对于生手来说,宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水温问题,寒冷的冬季可以用四十度的,夏季二十度即可,如果不急着吃,凉水也行,水温只是决定发酵的时间的长短。
一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了。掀开面布,就可以看到面团长高了不少,用手指戳进面团,往一边划拉一下,就能看到明显的蜂窝装,这样的发面就可以使用了。
案板上撒好面簿,把发好的面取出来,揉制一下,这时候的面揉的越很,出来的效果越好,又白又劲道。
这个配方出来的发面可以包包子,可以制作煎包,蒸制煎制都可以。

2楼-- · 2023-07-26 10:07

首先在盆中倒入适量的面粉,加3g酵母粉,倒一点温水,用筷子搅成面絮,水不要一次性全部倒入,边搅拌边加水,然后加适量食油,加油是为了让面团不粘手,用手把面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒两个小时。
在等面发的时候可以开始调馅,提前用温水把粉条泡开,粉条泡软之后切碎,大葱洗净切末。把粉条和葱末放在一起搅拌均匀,然后把肉馅倒进盛有粉条的盆中,加适量的盐,十三香,生抽,蚝油,芝麻香油,再打入一个鸡蛋搅拌均匀,肉馅要多拌一会,拌至肉馅上劲即可。
在面板上撒一些面粉,把发好的面团取出,面团发好之后会是原来的3倍大,把面团放在案板上揉搓一会,然后搓成长条,切成大小相等的小剂子。把小剂子搓一下擀成面片,不要擀的太薄,如果和的面很软没办法擀,在手里拉成片也可以。
把擀好的面片放在手上,用勺子挖着肉馅填进去,两只手往中间一挤,包成一个个大饺子,电饼铛预热,锅热之后刷上一层油,然后把包好的水煎包放进电饼档中,不要挨得太近,给每个包子留好膨胀的空间。水煎包摆好之后浇上一点面糊,面糊一定要稀,而且不能倒的太多,能盖住煎包底部就行。盖上盖子蒸8-10分钟,等锅内的面糊烧干,水煎包差不多就可以出锅了,金黄酥脆,蓬松柔软的水煎包就做好了。

3楼-- · 2023-07-26 10:26

1,面团制作:

面粉400克倒入一个大碗里面,然后将220毫升的温水里加入3克酵母,用筷子搅匀化开。然后将酵母水分几次少量倒入面粉,边倒边用筷子先搅成棉絮状,再用手揉成光滑的面团。最后用保鲜膜封起来发面,将其发至原来2倍大。

2.开始拌馅:

把准备好的猪肉清洗干净剁成末,大葱适量也切成末,一起装进碗里搅拌均匀。最后加入适量的香油,盐,胡椒粉,鸡汁,蚝油,老抽一起搅拌均匀。

3.开始揉面:

等面团发好。(发至原来两倍大,拉开一点里面气泡均匀即可)取出,在案板上少许干面粉,再揉5分钟,揉出面团里的空气,然后搓成长条切成等大小的剂子。然后把剂子搓圆压扁擀成面皮。注意:面皮不要擀得太薄。

4.开始包包子:

现在取一张面皮,放上肉馅,包成包子。依次包好后,盖上保鲜膜,醒15分钟

4楼-- · 2023-07-26 10:29
水煎包的面和的方法如下:
1、水煎包的和面方法也很简单,用温水和面,和成偏软一点的面团,和面的时候放一点盐,这样做出来的水煎包面皮吃起来更有嚼劲。
2、面团比较软容易粘手,可以少放点油,揉成光滑面团,面就和好了。

做水煎包的面团不要和的太硬,尽量的软一点,街边卖的水煎包,你若留意,

就会发现,那个面更软,面软的都不能用擀面杖来擀,只能放在手中把小面剂子拉伸一下。

把面絮揉成面团, 面团揉光滑以后。

盖上锅盖饧发2个小时。

饧面的这个时间,我们调一点馅 ,粉条提前用温水泡上, 泡软以后切碎 。

小葱切成葱花 ,再剁成葱末和粉条放在一起,五花肉末300克放在葱末粉条的盆中。

加入食盐2克 ,十三香2克 ,蚝油3克 ,生抽3克,芝麻香油3克。

打入一个鸡蛋。肉馅要用手多打一会,最好能把肉馅打出浆,才能更入味,味道好。

面团饧发好后,会是原来的3倍大小,面和的软发酵出来的面团就比较大。

拉起面团看一下,面团里面全是蜂窝眼。

在案板上撒上一些面粉, 取出面团 。放在案板上搓揉一下。

然后把面团揉搓成长条 。再把长条切成一个个大小均匀地小剂子。

然后把小剂子在手里搓一下, 再擀成面皮 ,不要擀的太薄,

如果面实在太软了,可以在手里拉成片就行。

一个一个全部擀完。右手托起面皮, 用勺子挖点肉馅放在面皮上。

左右手一挤,像包饺子一样 。

包成一个一个的大饺子, 把所有的面皮全部包好。

取出电饼铛 通电加热,锅热以后刷上一层植物油 ,把煎包放在电饼铛内 。

煎包是发面的,摆放的时候不要摆的太挤,煎包与煎包之间要留有空隙,

给煎包留好膨胀的空间。

全部摆放好以后, 浇入一点面糊。

面糊用普通的小麦面粉做就可以,但是面糊一定要稀,

也不能倒太多,面糊的量以盖住饺子底部为好。

煎好后的水煎包下面只有薄薄的一层脆底才好吃。

盖上锅盖,利用锅内水蒸气的高温把煎包蒸熟。

锅内的面糊烧干, 大概七到八分钟的时间。掀开锅盖 ,煎包已经熟了 。

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