首先选用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太结实，不利于操作，筋度太低蒸出来的包子面皮不结实，也不白， {MOD}泽和口感都不太好。到粮油店直接买包包子的面粉就行了。
以二斤面粉为例，先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度热水一点二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，搅匀，全部倒入面盆，用双手揉搓均匀，活成面团，不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩，否则不利于发酵。面团整好以后，放入面盆，找个温暖的地方，盖上保鲜膜或是面布，让其进行发酵。
再详细说一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水温。一斤面半斤水夏季比较合适，冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点。十克酵母，小包酵母上面有克数，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，对于生手来说，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水温问题，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急着吃，凉水也行，水温只是决定发酵的时间的长短。
一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了。掀开面布，就可以看到面团长高了不少，用手指戳进面团，往一边划拉一下，就能看到明显的蜂窝装，这样的发面就可以使用了。
案板上撒好面簿，把发好的面取出来，揉制一下，这时候的面揉的越很，出来的效果越好，又白又劲道。
这个配方出来的发面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以。

首先在盆中倒入适量的面粉，加3g酵母粉，倒一点温水，用筷子搅成面絮，水不要一次性全部倒入，边搅拌边加水，然后加适量食油，加油是为了让面团不粘手，用手把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒两个小时。
在等面发的时候可以开始调馅，提前用温水把粉条泡开，粉条泡软之后切碎，大葱洗净切末。把粉条和葱末放在一起搅拌均匀，然后把肉馅倒进盛有粉条的盆中，加适量的盐，十三香，生抽，蚝油，芝麻香油，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，肉馅要多拌一会，拌至肉馅上劲即可。
在面板上撒一些面粉，把发好的面团取出，面团发好之后会是原来的3倍大，把面团放在案板上揉搓一会，然后搓成长条，切成大小相等的小剂子。把小剂子搓一下擀成面片，不要擀的太薄，如果和的面很软没办法擀，在手里拉成片也可以。
把擀好的面片放在手上，用勺子挖着肉馅填进去，两只手往中间一挤，包成一个个大饺子，电饼铛预热，锅热之后刷上一层油，然后把包好的水煎包放进电饼档中，不要挨得太近，给每个包子留好膨胀的空间。水煎包摆好之后浇上一点面糊，面糊一定要稀，而且不能倒的太多，能盖住煎包底部就行。盖上盖子蒸8-10分钟，等锅内的面糊烧干，水煎包差不多就可以出锅了，金黄酥脆，蓬松柔软的水煎包就做好了。

1，面团制作：

面粉400克倒入一个大碗里面，然后将220毫升的温水里加入3克酵母，用筷子搅匀化开。然后将酵母水分几次少量倒入面粉，边倒边用筷子先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。最后用保鲜膜封起来发面，将其发至原来2倍大。

2.开始拌馅：

把准备好的猪肉清洗干净剁成末，大葱适量也切成末，一起装进碗里搅拌均匀。最后加入适量的香油，盐，胡椒粉，鸡汁，蚝油，老抽一起搅拌均匀。

3.开始揉面：

等面团发好。（发至原来两倍大，拉开一点里面气泡均匀即可）取出，在案板上少许干面粉，再揉5分钟，揉出面团里的空气，然后搓成长条切成等大小的剂子。然后把剂子搓圆压扁擀成面皮。注意：面皮不要擀得太薄。

4.开始包包子：

现在取一张面皮，放上肉馅，包成包子。依次包好后，盖上保鲜膜，醒15分钟

水煎包的面和的方法如下：
1、水煎包的和面方法也很简单，用温水和面，和成偏软一点的面团，和面的时候放一点盐，这样做出来的水煎包面皮吃起来更有嚼劲。
2、面团比较软容易粘手，可以少放点油，揉成光滑面团，面就和好了。

做水煎包的面团不要和的太硬，尽量的软一点，街边卖的水煎包，你若留意，

就会发现，那个面更软，面软的都不能用擀面杖来擀，只能放在手中把小面剂子拉伸一下。

把面絮揉成面团， 面团揉光滑以后。

盖上锅盖饧发2个小时。

饧面的这个时间，我们调一点馅 ，粉条提前用温水泡上， 泡软以后切碎 。

小葱切成葱花 ，再剁成葱末和粉条放在一起，五花肉末300克放在葱末粉条的盆中。

加入食盐2克 ，十三香2克 ，蚝油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。

打入一个鸡蛋。肉馅要用手多打一会，最好能把肉馅打出浆，才能更入味，味道好。

面团饧发好后，会是原来的3倍大小，面和的软发酵出来的面团就比较大。

拉起面团看一下，面团里面全是蜂窝眼。

在案板上撒上一些面粉， 取出面团 。放在案板上搓揉一下。

然后把面团揉搓成长条 。再把长条切成一个个大小均匀地小剂子。

然后把小剂子在手里搓一下， 再擀成面皮 ，不要擀的太薄，

如果面实在太软了，可以在手里拉成片就行。

一个一个全部擀完。右手托起面皮， 用勺子挖点肉馅放在面皮上。

左右手一挤，像包饺子一样 。

包成一个一个的大饺子， 把所有的面皮全部包好。

取出电饼铛 通电加热，锅热以后刷上一层植物油 ，把煎包放在电饼铛内 。

煎包是发面的，摆放的时候不要摆的太挤，煎包与煎包之间要留有空隙，

给煎包留好膨胀的空间。

全部摆放好以后， 浇入一点面糊。

面糊用普通的小麦面粉做就可以，但是面糊一定要稀，

也不能倒太多，面糊的量以盖住饺子底部为好。

煎好后的水煎包下面只有薄薄的一层脆底才好吃。

盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把煎包蒸熟。

锅内的面糊烧干， 大概七到八分钟的时间。掀开锅盖 ，煎包已经熟了 。