开水烫面
盘丝饼这样做外皮酥脆，内里香软，咸香适口。
食材明细
中筋面粉300克
盐2克
开水100克
辅料凉水100克
油酥适量
做法步骤
面粉300克，盐2克。
开水100克烫面，搅拌均匀，加入100克凉水。
面团和好，下剂子100克一个，搓长条，表面刷油。密封保鲜袋，松弛30分钟左右。
取一个面坯擀长方薄片，油酥（适量面粉加入 {MOD}拉油调成稀面糊）抹一层油酥。
用刮板切丝。
用刮板从一边卷起。
面条抻拉40厘米左右，从两端盘剂子，不要卷的太紧。
叠加一起，用手按压平整。
表面刷一层油，松弛10分钟左右。
擀圆坯。
锅温中小火烙制，锅里适量油，锅温上来，放入饼坯，表面刷一层油，锁住水分。
一面金黄，翻煎另一面，两面金黄，熟了出锅，趁热用铲子打出层次。