清蒸螃蟹的料汁怎么做

2023-07-26 10:03发布

调配清蒸螃蟹的姜醋汁其实极为简单:原料:镇江香醋100克,姜末20克,白糖5克,黄酒3克。做法步骤:把上述所有的调味料全部放在小锅里,烧开后再放凉就可以了。提醒
4条回答
1楼 · 2023-07-26 10:33.采纳回答

1 清蒸螃蟹蘸的汁怎么调
材料:
黄酒15克,姜末30克,生抽20克,芝麻油15克,香醋50克,白糖各少许。
做法:
将姜末放在小碗内,加入生抽、芝麻油、黄酒、香醋、白糖,一起搅拌成调味汁即可。
1.如果喜欢吃辣的,还能够在调味汁中加入芥末、小米椒等;
2.如果觉得食醋的味道比较呛人,可以将食醋先放进蒸锅中蒸5分钟,温热的醋汁少了些许刺激多了几分柔和,更能突显螃蟹的清甜滋味
功效:
调味汁不仅可以调味,里面还含有香醋和生姜,有中和螃蟹寒性、杀菌杀虫的效果。

2 蒸螃蟹之前要不要洗
要洗。
螃蟹是水产品,生活在水里,靠水里的小鱼、小虾水生植物、泥沙以及动物尸体为生,一般在蒸之前需要先清洗,然后烹饪,不然的话身体里面会藏有泥沙和和其他脏东西,会影响食物外观和就餐口感。

一般可以使用小刷子,仔细的的刷螃蟹的外壳,蟹腿和小缝隙部位,然后用水仔细冲洗干净。
3 蒸螃蟹用凉水还是热水
螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以,二者有各自的优点,大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择:
1.冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。

因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。

2.热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。

因为热水下锅,会缩短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥,非常好吃。
4 吃螃蟹要注意什么
1.死蟹不能吃
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

因此买螃蟹时要挑选新鲜活蟹,一般新鲜螃蟹外壳呈青黑 {MOD},具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄 {MOD},蟹脚较软,翻正困难。

2.蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠不能吃
吃螃蟹的时候还要注意,要将螃蟹里面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠都去掉,这些里面的脏东西多,不能吃。
3.需清洗干净
螃蟹是养在水中的,可能会有脏东西在螃蟹表面,因此在吃螃蟹之前,建议先将螃蟹放入清水中养1-2天,让螃蟹吐出泥沙,然后蒸之前要用小刷子仔细刷洗螃蟹的各个部位,这样吃起来既没有沙子,也干净健康。

4.不宜多吃
注意不要多吃,螃蟹每人每天吃1-2只最合适了,因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,健康人都要控制胆固醇摄入量。
5.搭配姜醋吃
吃螃蟹的时候最好搭配姜醋,不仅能够中和螃蟹的寒性,还有杀菌杀虫的效果。

6.趁热吃
螃蟹蒸熟后要趁热吃,螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

7.体寒者、孕妇不能吃
螃蟹性凉,脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用;另外,孕妇也不建议吃螃蟹,特别是蟹爪。
8.肥胖、心血管疾病者不宜吃
螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高,肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。

目瞪狗呆king FMFma
2楼-- · 2023-07-26 10:34

一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝,加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可,口味重的多熬一会儿。酸中带甜,又不败清蒸螃蟹的鲜味,可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要。这是一种方法。
第二种方法则是:红醋,白糖,姜末,少许味精或鸡精,几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称,作为调料汁备用,蒜末,葱末,加酱油,醋少许。调好料,最好用微波炉热一下,超香!第三种则是:凉拌醋+生姜丝,只要多浸泡一下就可以当沾料了,又清爽,口味又不重
清蒸螃蟹配自制料汁怎么做
放入蟹醋,搅拌一下。这个料汁特别有食欲,我对象闻到之后就一直惦记着吃,后来螃蟹吃完,料汁都不舍的扔~
步骤7
清蒸螃蟹配自制料汁怎么炒
螃蟹摆好,就可以开造啦~看看这诱人的螃蟹,酸爽的料汁,配上一杯姜茶,完美的吃蟹体验
清蒸螃蟹配自制料汁成品

烹饪技巧
这个料汁小伙伴们一定要码好,味道真的超级棒~螃蟹从凉水上锅开始算20分钟,大火烧开,保持中火或中小火蒸~

3楼-- · 2023-07-26 10:38

调配清蒸螃蟹的姜醋汁其实极为简单:

原料:镇江香醋100克,姜末20克,白糖5克,黄酒3克。

做法步骤:把上述所有的调味料全部放在小锅里,烧开后再放凉就可以了。

提醒一下:

1、由于镇江香醋的甜味会多一些,所以白糖不必放太多,如果用陈醋就稍微多放点白糖,因为太酸也会抢去螃蟹的鲜味。

2、口味较重的朋友也可以放点生抽,但个人建议最好不要放其它的调味料了,因为它们会抢去螃蟹的鲜味,尤其是葱蒜末和香油更不能放。

多说两句:

1、如果你买的螃蟹比较多,一次吃不完,可以入在冰箱冷藏室里保存几天时间,一点问题都没有,只是螃蟹会变瘦,不够肥美了。

2、准备清蒸螃蟹之前最好提前用清水浸泡几个小时,中间换三到四次清水,让它们吐吐肚子里的泥,最后再把外壳刷洗干净。

3、做清蒸螃解首先要把蒸锅里的水烧开,然后才能放入螃蟹,通常用大火蒸制10分钟左右就可以出锅了,个头较大的则要适当延长蒸制时间。

蒸螃蟹需要多长时间

由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。蒸螃蟹的时间根据螃蟹个头大小来安排,一般个头的螃蟹,待水烧开后加将螃蟹放进去,保持水沸腾的状态,再蒸二十分钟,就可以杀死螃蟹中的所有的寄生虫了。但是,遇到比较大的螃蟹,就需要酌情增加时间了。

清蒸螃蟹的3个小窍门

蒸出美味螃蟹有3个小窍门,喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧!

1、首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。

2、泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。

3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整, {MOD}泽红润明亮,这样上桌才有食欲!

4楼-- · 2023-07-26 10:43
蒸螃蟹的调料汁的做法如下:
1、螃蟹绑着绳子清洗干净,可以选择用小牙刷刷干净。不建议剪掉绳子,一会会挣扎的特别厉害。
2、蒜切成大片,根据自己螃蟹的数量决定切多少,正常是垫在螃蟹下面一片,盖肚子一片。
3、就像这样,一片片铺在笼屉里面,然后放上螃蟹,再在螃蟹上面铺姜片~尽量保证螃蟹平躺,不要有角度,容易流黄~凉水上锅蒸20分钟。
4、大蒜切成碎末,姜片也切成碎末~放入一个碗中。不喜欢吃姜的可以像我一样,姜切条。
5、锅中烧热油,如果不能判断油的程度,那就轻微冒烟即可,浇在姜蒜上,就可以闻到香味。
6、放入蟹醋,搅拌一下。这个料汁特别有食欲,我对象闻到之后就一直惦记着吃,后来螃蟹吃完,料汁都不舍的扔。
7、螃蟹摆好,就可以开造啦~看看这诱人的螃蟹,酸爽的料汁,配上一杯姜茶,完美的吃蟹体验。

现 在正是吃螃蟹的季节,味道鲜美的螃蟹许多人都爱吃,而螃蟹最好的吃法就是清蒸,然后蘸汁吃,那么清蒸螃蟹蘸的汁怎么调呢?
螃蟹 大闸蟹
1 清蒸螃蟹蘸的汁怎么调
材料:
黄酒15克,姜末30克,生抽20克,芝麻油15克,香醋50克,白糖各少许。
做法:
将姜末放在小碗内,加入生抽、芝麻油、黄酒、香醋、白糖,一起搅拌成调味汁即可。
小窍门:
1.如果喜欢吃辣的,还能够在调味汁中加入芥末、小米椒等;
2.如果觉得食醋的味道比较呛人,可以将食醋先放进蒸锅中蒸5分钟,温热的醋汁少了些许刺激多了几分柔和,更能突显螃蟹的清甜滋味。
功效:
调味汁不仅可以调味,里面还含有香醋和生姜,有中和螃蟹寒性、杀菌杀虫的效果。

2 蒸螃蟹之前要不要洗
要洗。
螃蟹是水产品,生活在水里,靠水里的小鱼、小虾水生植物、泥沙以及动物尸体为生,一般在蒸之前需要先清洗,然后烹饪,不然的话身体里面会藏有泥沙和和其他脏东西,会影响食物外观和就餐口感。
一般可以使用小刷子,仔细的的刷螃蟹的外壳,蟹腿和小缝隙部位,然后用水仔细冲洗干净。

3 蒸螃蟹用凉水还是热水
螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以,二者有各自的优点,大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择:
1.冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。
因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
2.热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。
因为热水下锅,会缩短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥,非常好吃。

4 吃螃蟹要注意什么
1.死蟹不能吃
螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
因此买螃蟹时要挑选新鲜活蟹,一般新鲜螃蟹外壳呈青黑 {MOD},具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄 {MOD},蟹脚较软,翻正困难。
2.蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠不能吃
吃螃蟹的时候还要注意,要将螃蟹里面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠都去掉,这些里面的脏东西多,不能吃。
3.需清洗干净
螃蟹是养在水中的,可能会有脏东西在螃蟹表面,因此在吃螃蟹之前,建议先将螃蟹放入清水中养1-2天,让螃蟹吐出泥沙,然后蒸之前要用小刷子仔细刷洗螃蟹的各个部位,这样吃起来既没有沙子,也干净健康。
4.不宜多吃
注意不要多吃,螃蟹每人每天吃1-2只最合适了,因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,健康人都要控制胆固醇摄入量。
5.搭配姜醋吃
吃螃蟹的时候最好搭配姜醋,不仅能够中和螃蟹的寒性,还有杀菌杀虫的效果。
6.趁热吃
螃蟹蒸熟后要趁热吃,螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
7.体寒者、孕妇不能吃
螃蟹性凉,脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用;另外,孕妇也不建议吃螃蟹,特别是蟹爪。
8.肥胖、心血管疾病者不宜吃
螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高,肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。

一周热门 更多>