将蚝刀插入生蚝头部，向上撬开，刀尖滑向生蚝的侧边，撬动，触到侧边的蚝肉后，割开。使用蚝刀时注意安全，最好用棉布手套或毛巾包裹生蚝。

因为蚝油独特的不耐高温却又需要高温加热释放鲜味的独特性质，所以不管是炒肉菜还是青菜，蚝油都应该在炒菜最后即将出锅时加入。

随着各式各样的烹饪节目的出现，各种精美菜式已经逐渐开始丰富人群们的视野，有越来越多的人们开始喜欢并学习制作菜品，而在各式各样的精美菜式里面，调料的应用，也是必不可少。

蚝油是用蚝（牡蛎）为原料，经煮熟后，取汁浓缩，制成耗汁，再并加入白砂糖、食用盐、淀粉等原料，外加适量食品添加剂混合制作而成的调味品。

蚝油是一种可以提鲜、增味、亮 {MOD}的调味品。

主要应用于给食物提鲜增味，从而可以起到开胃、提高食欲的作用。

耗油起始于广东，不但是一种传统的提鲜调味品，它本身也是具有较好的营养价值的。蚝油中的氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，可以帮助人们补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

1、耗油的性质

耗油本身属于调味品，惧怕长时间高温，但是却又不可生食，适量短时间的高温处理，耗油的营养和鲜味可达最佳。

2、调味品冲突

蚝油不仅可以单独调味增味，还可以和其他调味品搭配使用，从而达到效果更佳。但是耗油和其他调味品并不是可以随意搭配使用的，这里注意：用蚝油调味尽量不要与辛辣调料、醋和糖三者任何一种搭配混合使用。因为这些调料均会掩盖蚝油本身的鲜味，并且有损蚝油的特殊风味。

3、炒菜时

蚝油也适用于炒菜方面，不管是肉类还是蔬菜，耗油都是可以使用的。但是炒菜是切忌耗油加入过早，因为耗油本身耐热性不强，如果炒制时间过长，耗油就会被破坏其原有营养并失去提鲜作用。正确方法：应该是在炒菜即将结束，关火准备出锅时趁热加入翻炒调味，这样才能最大化保留耗油的营养和鲜味。用于蔬菜、菌菇类炒菜时，味道更佳。

4、煲汤、炖汤时

同理，因为耗油不耐高温，仍然建议是在出锅前加入调味。

5、拌面、拌菜时

不管是拌面、拌菜，尽量不选择凉拌，凉拌没有热拌好吃。应该在面刚出锅趁热加入拌匀，拌菜同理，焯水后趁热加入拌匀食用。

6、蘸料时

耗油在用作蘸料时也是非常不错的，首选火锅使用，因为火锅食材较热，趁热蘸食味道更佳。

7、烧烤时

烧烤也可以用耗油，烧烤烤熟之后，刷上耗油，味道鲜美无比。

蚝油因为本身集提鲜、增咸、增味、营养等功能于一身，可谓是调味品之首选佳品。非常适合当代年轻人快节奏的生活方式。而在储存方面，一般建议开盖后冷藏储存，但是像现在这样的大冬天，常温保存即可。

蚝油的主要作用是提鲜，切记不耐高温。

记住这两点蚝油的使用方法就一目了然了。

但是需要注意的是：蚝油调味不能与辛辣调料、醋和糖混合使用，因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的独特风味。

不耐高温，也就意味着，炒菜、焖菜、卤菜等这些烹饪手法的制作，加入蚝油是在菜即将出锅或者出锅后趁热将蚝油加进去。当然如果不加热调味，效果会逊 {MOD}一些。

除炒菜之外蚝油还有以下使用方法：

一：当火锅蘸料，涮好的肉趁热蘸一点耗油入口，味道也是不错的

二：拌馅，比如饺子馅，馄饨馅，加上蚝油非常的鲜美。

三：烧烤，烧烤时有的食材刷上一点蚝油，味道提升了鲜美程度，口感更佳。

1、蚝油调味技巧:蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。
2、用蚝油做芡汁:不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显 {MOD}且蚝味香浓，且忌在炮锅操作时使用。
3、蚝油腌制食材:用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。
4、蚝油炒煮菜注意事项:煮时不宜太长，久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊 {MOD}些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。