洗蔬菜和水果时，有哪些方法可以有效去除农药残留？

很多人喜欢把蔬菜洗干净，泡在水里一会儿，觉得这样更干净，可以放心吃。 其实长时间浸泡蔬菜清洗，不能清洗农药的残留，有时也会增加亚硝酸盐。 研究表明，用水浸泡20分钟后，蔬菜中亚硝酸盐的含量上升。 由于浸泡处于无氧状态，可能有助于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，提高蔬菜中亚硝酸盐的含量。 另外，长时间的浸泡也有可能损坏蔬菜的叶子，加快营养损失。

中国工程院院士陈君石表示，“食品安全没有‘零风险’，存在的问题也不容忽视，但不必担心‘我们能吃什么’。 我国逐年提高的食品抽检合格率和人均寿命为——“其实我们还经常吃”。蔬菜经过4个步骤，洗、浸2次、加热3次、炒4次，即可去除蔬菜中95%以上的残留农药，确保食用安全。 也就是说，洗完蔬菜后浸泡10分钟，在锅里用水加热2、3分钟，最后将加热蔬菜的水扔掉。 不能把加热的水留下来当菜汤喝。 这样的物理方法比化学方法(臭氧氧化法、高铁酸钾氧化法、光化学分解法、清洗法)更好。

化学方法有很好的分解效果，但会造成二次污染，有可能将无毒或低毒性物质变成有毒或毒性更大的物质。 另外，化学方法处理是否对果蔬的营养和质量有一定的影响还需要进一步研究。大部分果蔬在花期、幼果期施用农药，采收时已过二十天，药力已过高效期。 如果在采集前施用农药，危险商品将无法上市，事故频发。 过了毒性期的水果蔬菜应该比较安全。 但是，也有可能是微量残留。 这个在我们买吃之前要好好打扫一下，即使安全，也应该清洗一下以消除危险。

洗的时候在水里面放食盐或者是碱面，食盐和碱面都有杀菌的功效，可以把农药残留清洗干净。

可以把蔬菜和水果泡进水里面，放入一些专用的清洗剂，浸泡半个小时，然后再去用清水冲洗，就可以有效的去除残留。

是淡盐水浸泡。一般蔬菜水果先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。