猪肉出现“反水”，很大的一个原因就是：宰杀技术落后，赶猪去屠宰时，赶得太急迫。
　　“杀猪般的嚎叫”，常被用来形容境遇悲惨。哺乳动物在意识到即将身处险境，或被宰杀前，身体往往因恐惧紧张，而出现所谓的“应激反应”，作为牲畜，宰杀时若出现应激反应，必然会影响肉的外观，及烹制后的口感。
　　国内外一些先进的屠宰场杀猪时，通常是先给猪用温水沐浴放松，然后用三点式电击器击晕，之后猪在无知觉无痛苦的状态中，被宰杀、烫毛、脱毛、冷却、排酸……，这样一来，猪无痛苦死亡，不会产生应激反应，肉 {MOD}鲜嫩，肉质更为鲜美。

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