周村烧饼的做法及技巧?

2023-07-26 12:52发布

周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而 {MOD}黄,正面贴
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1楼 · 2023-07-26 13:29.采纳回答

周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而 {MOD}黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。   

正宗的周村烧饼的制作,要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。   

自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究,但是用家用烤箱其实也是可以实现的,只不过一次做的数量少点儿,不过分几次烤就好啦!有时间的时候,慢慢多烘几炉,还是很有乐趣的。

主料3人份

面粉250克

辅料

白芝麻30克

水125克

食盐1小勺

步骤1

125克水中加入1小勺盐,搅拌均匀

步骤2

将盐水倒入面粉中

步骤3

用一根筷子搅拌成絮状

步骤4

然后用手揉和成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜,醒30分钟

步骤5

将醒好的面团搓成长条状,分割成12等份,逐一搓圆

步骤6

砧板撒上少量干淀粉(分量外),取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮,剩余材料重复操作即可

步骤7

烤盘刷水,放入两张面皮,然后表面再刷少量水

步骤8

在饼皮表面均匀地撒上白芝麻

步骤9

烤箱预热,上下火180度,烤5分钟左右

步骤10

至饼皮颜 {MOD}焦黄即可取出,依次把所有的烧饼烤完

烹饪技巧

揉面要充分,面团的延展性才更好,才能擀出又薄又有韧性的面皮

面团要醒发后才更柔软,更容易擀开而不回弹

烤盘一定要纯平,如果不是不沾烤盘,请加垫锡纸

每人烤箱温度不一,所以时间和温度可能不一致,放入烤箱后随时注意观察,面饼颜 {MOD}变得带焦 {MOD}即可取出

首先将“福临门麦芯多用途小麦粉”倒入大口的器具中,中间挖个洞,加入酵母粉。


2
再加入盐。


3
加入适量的水,用筷子挑成絮状,再揉成面团。(水一定要分次加入,不同面粉吸水性不同。)盖上湿布进行发酵。


4
发酵好的面团全部是蜂窝眼。


5
将面团用擀面杖擀成长方形。(可以再面板上涂上少许食用油,防沾。)


6
再面团表面涂上一层植物油。


7
再撒上花椒粉。


8
将面团从一头向另一头卷起来,卷紧呦~


9
卷好的面团均匀分成4等份。


10
看切出来的样子,层次分明。这款小饼不用擀的特别薄。


11
将小面团的两头捏紧。


12
将小面团立再面板上,用手心压扁,然后再用擀面杖擀开,约12cm左右圆形。


13
再面板上撒上少许熟白芝麻,把做的饼胚放在芝麻上压一下,使面团沾满芝麻。


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依次做完。


15
预热电饼铛,将电饼铛上下盘一起预热,用硅胶刷刷上少许油。


16
将饼胚放入电饼铛中,盖上盖子,小火,自动烙饼约5分钟。


17
烧饼就好了呦~


18
迫不及待的吃一个,太好吃了。

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