水是面包生产中的重要原料，其用量仅次于面粉而居第二位。因此，正确认识和使用水，是保证面包质量的关键之一。水在面包生产中功能：
1、水化作用：a:蛋白质→面筋 b:淀粉→糊化作用；
2、溶剂作用：溶解各种干性原料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团；
3、控制面团温度：可通过加冷水的方法达到控制面团温度的目的，以适应酵母的发酵条件；
4、控制面团的粘稠度（浓度）：通过加入适当的水量，控制面团的适当稠度（硬度、粘性）；
5、帮助生物反应：生物化学的反应包括酵母发酵都需要有一定的水量作反应介质及运载工具，尤其是酶；
6、延长保鲜期：保持长期间的柔软性。

水在面包中的作用，第一水化作用。第二溶解作用。第三控制面团温度。第四控制面团的软硬度。第五帮助生物反应。第六廷长保鲜期，这六种是水在面包中的作用。

作用如下：

1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；

2、保鲜作用,延长保质期；

3、可调节面团的软硬度；

4、控制面团的温度；

5、形成面筋，帮助生化反应。

做面包是有比例的， 水一般是在（面粉的48%）水多了面包会柔弱但是操作难度会加大，口感还有储存的时间长短问题都有不晓得改变，水少了面包会干硬 ，并看起来干巴巴的，冠亚SFY-6快速水分测定仪，可以再几分钟的时间就可以检测出面包的水分值，包括他的原料面粉等，全自动无任何消耗品，确保面包的质量.口感都达到理想的效果。

作用如下：
1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；
2、保鲜作用,延长保质期；
3、可调节面团的软硬度；
4、控制面团的温度；
5、形成面筋，帮助生化反应。