局外人都认为餐饮才是稳赚不赔的好生意,实际上,谁能理解其背后的“辛酸与苦衷”呢?你觉得呢?

2022-04-08 09:59发布

提这个问的初衷就是把餐饮不为人知的一面给大家陈述与交流,其目的是让局外人多了解餐饮行业是如何一步一步成长的。作为我是一名餐饮人来说,给大家讲诉创建一个店需要费很
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后仰大风车 岁拨铢琉 沪小
1楼 · 2022-04-08 10:41.采纳回答

提这个问的初衷就是把餐饮不为人知的一面给大家陈述与交流,其目的是让局外人多了解餐饮行业是如何一步一步成长的。作为我是一名餐饮人来说,给大家讲诉创建一个店需要费很多精力的,也并不是大家想象中的那么简单。投资餐饮他有很多必然要素,要有确定的好项目、有理想中的铺面、有稳定的厨师团队、有专业的服务技术人才队伍、还要有默契的股东队伍等标准硬件要求。接下来,我就简单的介绍餐饮投资的几个要点:第一,对好项目的论证以及风险评估,需要多大的场地以及什么样的风格;第二,选址也是关键,确立选择的项目需要一个什么样的口岸,对周边环境和经济圈以及人流量的摸底统筹很重要;第三,风格确定文化背景以及店家对餐饮文化的独特理解,项目和风格紧密相连的贯通在一起;第四,在未确立项目以前,先组建自己的股东和厨师团队,是否旗开得胜,这是最关键的一步;第五;开始装修和输出培训相关岗位的培训工作,在开业以前有自己稳定的员工团队和管理团队;第六,论证项目和投资成正比,小项目,小投资。大项目,大投资。项目经不住推敲就不投资,特忌模凌两可,感官可以,感觉可以,那是对自己投资不负责,没有强大的吸引力以及眼见为实的案例最好就放弃。这一切只是餐饮的一个前期节奏,后期开业以及以后菜品、服务理念、管理水平、包括客人需求等,这都是在工作中,摸索出来的软件设施。环境不好留不住客,味道不好留不住客,服务不好留不住客,价格不市场经济也留不住客,后期的努力大于前期。生意成败全靠管理以及营销,所以餐饮是一环扣一环,不能脱节。如果衔接不好,再好的硬件设施生意都好不到哪里去,久而久之,一颗新星还没有开始步入正规,就开始陨落。所以餐饮行业,不管是大酒店,还是小馆子,做不走的,关门歇业的越来越多呢?很多都是局外人,觉得早上栽树,晚上就可以遮阴,当踏进这个行业,没有客人进门时,才深深知道,实际餐饮行业才是最不好经营的。因为一开门营业,就确定了每一天开支是硬的,有时生意惨淡,入不敷出就导致要面临走向终结!我在这个行业里已经是几十年的老餐饮人了,生意好,没有压力,生意衰退,估计你就要想退路了。做生意是那几年,一旦错过,也许你就没有了创业激情。假设你做餐饮几十年的积蓄在下一个投资中,没有把握好,那将有可能输掉一生的心血。在文章的最后,建议想涉足餐饮的局外人,餐饮这趟浑水也许不是你看得那么简单,所以稳赚不赔的餐饮业是永远不可能有这么乐观的!

知行创优原创经营问答系列(477)

我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践16年!

★问题所问:局外人都认为餐饮才是稳赚不赔的好生意,实际上,谁能理解其背后的“辛酸与苦衷”呢?

★★问题关键词:辛酸与苦衷

辛酸与苦衷:难以对外人言表的艰难与痛楚

★★餐饮需求是刚需,属于服务行业,同时也是劳动密集型产业。这三点决定了餐饮业的劳动强度(工作时间)/劳动环境(生产/加工)/劳动待遇(薪酬/回报)都是居于所有服务行业之首。其次就是外部环境的影响:餐饮业成为创业项目首选,更多的同业或异业也加入这个行业,导致同质化竞争激烈,生命周期不断缩短!

我从经营角度阐明问题观点:

辛酸与苦衷的原因何在?

第一点:餐饮行业的内部因素决定了人力结构及人力素养是不断变化的

(1)餐饮业无法形成固定的人员组织结构

A:创始人自身素养不足,导致寻找职业经理人成为常态

B:职业发展瓶颈存在,导致从业者流动成为常态

C:市场竞争存在,导致从业者筛选成为常态

(2)万能的餐饮从业者是不存在的,只有合适的

A:餐饮从业者自身素养不足是常态

B:市场变化的速度远远超过餐饮从业者自我提升的速度

C:顾客的需求不断变化,如何洞察市场冲突,成为餐饮从业者首要考虑因素

第二点:餐饮行业的外部因素决定了生命周期短暂,综合经营能力成为考量关键

(1)餐饮投资回报周期拉长

A:物业/人工/成本上涨趋势是必然

B:顾客消费能力却在持续下降

C:投资回报收回遥遥无期,风险急剧上升

(2)同质化竞争激烈,稀释了市场容量,形成恶性竞争

A:中国人不是有创意的代表,模仿/克隆/山寨成为所谓的创意

B:餐饮开创者投入大量资源的成果,被跟随者轻松获取和逾越

C:客层积累的投入,无法战胜“价格取胜”的同业

(3)市场资金主不愿意认真经营市场,反而追求短期内快速套利

A:快速赚钱成为经营者的示范案例,助长了餐饮经营者的浮躁心理

B:在逐利心理的趋势下,餐饮经营者面临两难(花费时间潜心经营?/不劳而获获得回报?)

★★★外部环境的快速获利使餐饮经营者无心经营,内部环境的困顿使餐饮经营者顾此失彼!辛酸与苦衷成为常态也就不足为奇!

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发现做餐饮开饭店的越来越多,多到只要允许开饭店的地方就有人开,开到数不胜数,有名人、演员、主持人.....但遗憾的是饭店是倒闭率最高的行当。

过去,开饭店的是有一定专业技术的人,比如厨师,或者谋生活的无业人员,或者对美食爱好的老板。这两年我发现凡是在其他行业赚了钱的人都想涉入餐饮业,而且越是小有成就的人越想往大处干,感情是觉得自己对餐饮的理解够深,一定也能干出更好的成就,结果是亏的一塌糊涂。

也许大家都认为餐饮服务是低门槛、低技术含量,刚需,但那是以前。其实餐饮很专业,术业有专攻,餐饮菜品是艺术,餐饮服务也是艺术,很专业的艺术,隔行如隔山。也许你偶尔也会从互联网的小视频、或者电视美食节目学到点东西,兴许还能做出堪比大厨的美味,但如果参与竞争就意味着着失败,就两条,你有穷苦老百姓天天工作12小时以上的耐力吗?你轻易而举就学会的东西别人就学不会吗?

餐饮行业是充分竞争的行当,竞争的结果是越来越专业,菜品设计、味道、成本核算、运营管理、市场调查与营销甚至审美观念、装修风格,甚至从业人员的职业道德、人品等缺一样这个店就不行。虽然技术在餐饮行业越来越不是壁垒,但商业模式、运营管理、原材料的价格和品质、供应链是否稳定越来越影响餐饮店铺的成功。

干餐饮二十多年了,有苦有累有付出有成功有失败,但从没有放弃过。局外人看餐饮门槛底风险小回报快,但真正的餐饮人才知道里面的苦和乐,现在的餐饮是真正的高风险行业,由其这几年看到太多的人赔的一无所有,干餐饮从技术、选址、项目、人员、消费群体、味道、环境等各方面都综合一起才能挣钱,一个环节出问题就会亏本。干餐饮能坚持下来的干十几年的,大部分都是喜爱这个行业,苦和累是常人做不到的,压力是普通人体会不了的,但能坚守的付出了也会有回报。我个人观点没有吃苦精神的,想快速挣大钱的,遇到困难退缩的人就不要进餐饮行业,每个成功的餐饮人背后的付出和辛酸只有自己知道。

1.所谓的辛酸和苦衷,都是初心出了问题,做餐饮就是做良心,用良心,做良品,做一件好事,最后坚持……做好这件事,做余生最重要的事,苦吗?

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