提这个问的初衷就是把餐饮不为人知的一面给大家陈述与交流，其目的是让局外人多了解餐饮行业是如何一步一步成长的。作为我是一名餐饮人来说，给大家讲诉创建一个店需要费很多精力的，也并不是大家想象中的那么简单。投资餐饮他有很多必然要素，要有确定的好项目、有理想中的铺面、有稳定的厨师团队、有专业的服务技术人才队伍、还要有默契的股东队伍等标准硬件要求。接下来，我就简单的介绍餐饮投资的几个要点：第一，对好项目的论证以及风险评估，需要多大的场地以及什么样的风格；第二，选址也是关键，确立选择的项目需要一个什么样的口岸，对周边环境和经济圈以及人流量的摸底统筹很重要；第三，风格确定文化背景以及店家对餐饮文化的独特理解，项目和风格紧密相连的贯通在一起；第四，在未确立项目以前，先组建自己的股东和厨师团队，是否旗开得胜，这是最关键的一步；第五；开始装修和输出培训相关岗位的培训工作，在开业以前有自己稳定的员工团队和管理团队；第六，论证项目和投资成正比，小项目，小投资。大项目，大投资。项目经不住推敲就不投资，特忌模凌两可，感官可以，感觉可以，那是对自己投资不负责，没有强大的吸引力以及眼见为实的案例最好就放弃。这一切只是餐饮的一个前期节奏，后期开业以及以后菜品、服务理念、管理水平、包括客人需求等，这都是在工作中，摸索出来的软件设施。环境不好留不住客，味道不好留不住客，服务不好留不住客，价格不市场经济也留不住客，后期的努力大于前期。生意成败全靠管理以及营销，所以餐饮是一环扣一环，不能脱节。如果衔接不好，再好的硬件设施生意都好不到哪里去，久而久之，一颗新星还没有开始步入正规，就开始陨落。所以餐饮行业，不管是大酒店，还是小馆子，做不走的，关门歇业的越来越多呢？很多都是局外人，觉得早上栽树，晚上就可以遮阴，当踏进这个行业，没有客人进门时，才深深知道，实际餐饮行业才是最不好经营的。因为一开门营业，就确定了每一天开支是硬的，有时生意惨淡，入不敷出就导致要面临走向终结！我在这个行业里已经是几十年的老餐饮人了，生意好，没有压力，生意衰退，估计你就要想退路了。做生意是那几年，一旦错过，也许你就没有了创业激情。假设你做餐饮几十年的积蓄在下一个投资中，没有把握好，那将有可能输掉一生的心血。在文章的最后，建议想涉足餐饮的局外人，餐饮这趟浑水也许不是你看得那么简单，所以稳赚不赔的餐饮业是永远不可能有这么乐观的！

知行创优原创经营问答系列（477）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！

★问题所问：局外人都认为餐饮才是稳赚不赔的好生意，实际上，谁能理解其背后的“辛酸与苦衷”呢？

★★问题关键词：辛酸与苦衷

辛酸与苦衷：难以对外人言表的艰难与痛楚

★★餐饮需求是刚需，属于服务行业，同时也是劳动密集型产业。这三点决定了餐饮业的劳动强度（工作时间）/劳动环境（生产/加工）/劳动待遇（薪酬/回报）都是居于所有服务行业之首。其次就是外部环境的影响：餐饮业成为创业项目首选，更多的同业或异业也加入这个行业，导致同质化竞争激烈，生命周期不断缩短!

我从经营角度阐明问题观点：

辛酸与苦衷的原因何在？

第一点：餐饮行业的内部因素决定了人力结构及人力素养是不断变化的

（1）餐饮业无法形成固定的人员组织结构

A：创始人自身素养不足，导致寻找职业经理人成为常态

B：职业发展瓶颈存在，导致从业者流动成为常态

C：市场竞争存在，导致从业者筛选成为常态

（2）万能的餐饮从业者是不存在的，只有合适的

A：餐饮从业者自身素养不足是常态

B：市场变化的速度远远超过餐饮从业者自我提升的速度

C：顾客的需求不断变化，如何洞察市场冲突，成为餐饮从业者首要考虑因素

第二点：餐饮行业的外部因素决定了生命周期短暂，综合经营能力成为考量关键

（1）餐饮投资回报周期拉长

A：物业/人工/成本上涨趋势是必然

B：顾客消费能力却在持续下降

C：投资回报收回遥遥无期，风险急剧上升

（2）同质化竞争激烈，稀释了市场容量，形成恶性竞争

A：中国人不是有创意的代表，模仿/克隆/山寨成为所谓的创意

B：餐饮开创者投入大量资源的成果，被跟随者轻松获取和逾越

C：客层积累的投入，无法战胜“价格取胜”的同业

（3）市场资金主不愿意认真经营市场，反而追求短期内快速套利

A：快速赚钱成为经营者的示范案例，助长了餐饮经营者的浮躁心理

B：在逐利心理的趋势下，餐饮经营者面临两难（花费时间潜心经营?/不劳而获获得回报？）

★★★外部环境的快速获利使餐饮经营者无心经营，内部环境的困顿使餐饮经营者顾此失彼！辛酸与苦衷成为常态也就不足为奇！

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发现做餐饮开饭店的越来越多，多到只要允许开饭店的地方就有人开，开到数不胜数，有名人、演员、主持人.....但遗憾的是饭店是倒闭率最高的行当。

过去，开饭店的是有一定专业技术的人，比如厨师，或者谋生活的无业人员，或者对美食爱好的老板。这两年我发现凡是在其他行业赚了钱的人都想涉入餐饮业，而且越是小有成就的人越想往大处干，感情是觉得自己对餐饮的理解够深，一定也能干出更好的成就，结果是亏的一塌糊涂。

也许大家都认为餐饮服务是低门槛、低技术含量，刚需，但那是以前。其实餐饮很专业，术业有专攻，餐饮菜品是艺术，餐饮服务也是艺术，很专业的艺术，隔行如隔山。也许你偶尔也会从互联网的小视频、或者电视美食节目学到点东西，兴许还能做出堪比大厨的美味，但如果参与竞争就意味着着失败，就两条，你有穷苦老百姓天天工作12小时以上的耐力吗？你轻易而举就学会的东西别人就学不会吗？

餐饮行业是充分竞争的行当，竞争的结果是越来越专业，菜品设计、味道、成本核算、运营管理、市场调查与营销甚至审美观念、装修风格，甚至从业人员的职业道德、人品等缺一样这个店就不行。虽然技术在餐饮行业越来越不是壁垒，但商业模式、运营管理、原材料的价格和品质、供应链是否稳定越来越影响餐饮店铺的成功。

干餐饮二十多年了，有苦有累有付出有成功有失败，但从没有放弃过。局外人看餐饮门槛底风险小回报快，但真正的餐饮人才知道里面的苦和乐，现在的餐饮是真正的高风险行业，由其这几年看到太多的人赔的一无所有，干餐饮从技术、选址、项目、人员、消费群体、味道、环境等各方面都综合一起才能挣钱，一个环节出问题就会亏本。干餐饮能坚持下来的干十几年的，大部分都是喜爱这个行业，苦和累是常人做不到的，压力是普通人体会不了的，但能坚守的付出了也会有回报。我个人观点没有吃苦精神的，想快速挣大钱的，遇到困难退缩的人就不要进餐饮行业，每个成功的餐饮人背后的付出和辛酸只有自己知道。

1.所谓的辛酸和苦衷，都是初心出了问题，做餐饮就是做良心，用良心，做良品，做一件好事，最后坚持……做好这件事，做余生最重要的事，苦吗？

2.幸福土碗火锅，7年如一日，坚持还原食材的本味，本着品质、品德、品行，良品行天下的理念，不靠造势，不靠炒作，就靠它的品质，靠它的口碑，靠它实实在在的效果，以一传十，十传百，然后……家喻户晓，如果你想投资火锅，幸福土碗在这里等你！

3.把7年的经验复制你！我们幸福土碗7年不通过造势打折，是如何在竞争如此激烈的市场让营业额增长，客户回头率增长！