作为四川人，在我们老家最开始是用一个杯子或小竹篓容器，去吃的人拿着容器自选菜放进去，不管你选多少只要容器能装的进去就可以，是按份算钱的，所以大家就使劲装，使得菜全部冒出容器顶端，所以大家就叫冒菜！

“冒”在四川方言中是“烫”、“煮”、“焯”的意思，也就是过一下开水，这典故源自古代蜀地。当时有很多露天而作的工人，通常出工时都会自带饭食，可是早上带的饭到中午就凉了不好吃，于是他们就会去找一些店家帮忙加热一下，俗称“冒一下”，所以原本在四川各地就有“冒饭”之说，后来工人们学聪明了，不带饭了，反而带一些生的食材，到饭点时就让店家把这些杂七杂八的食材一锅炖了，再加点调料，没想到竟然无比美味，再后来一些商家从中发现了商机，在店里准备了很多生的食材，当工人们来吃饭时，自行选择相应食材，店家负责“冒一下”，然后收取食材成本费及加工费，最后就成了我们今天美味的“冒菜”。

冒菜和麻辣烫

本质上两者极其相似，非要说有啥区别，那就是麻辣烫是需要数签的，签就是我们常说的“串”。一签签牛肉，一签签鸡心，按签算钱，荤素不同，店家帮你煮，煮完端上桌与冒菜没有不同，但是，冒菜是配米饭的，麻辣烫不配米饭……

冒菜和串串香

串串香又名“小火锅”。自己选签，选签规则与麻辣烫相同，然后带着签自己煮，爱吃几分熟自己拿捏火候，每人面前一个油碟自配蘸料，可选辣椒面、芝麻粉、香油、蒜泥、香菜等等等等……

孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”这个饮食哲学在四川被体现的淋漓尽致，同一种餐饮类型被细化成各种不同的吃法，满足了消费者的各种不同要求，难怪有人说四川是美食天堂，果然名不虚传……

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纠正一下，重庆不是冒菜的原产地，免得有心人又拿来说事。

四川、重庆做菜都喜欢大杂烩，比如火锅、毛血旺、肚子鸡；就连近几年的农民豆花都是这样，不过啊，他们选材还是比较考究，起码荤素搭配较为合理。

只是一些在口味上做了适当的调整，例如农民豆花一般都以清淡为主，当然喜欢麻辣的，店家为了照顾这类客人的偏好，同样有麻辣口味的蘸碟。

而冒菜了呢 ?说穿了就是小火锅，类似呷哺呷哺，但别于呷哺呷哺，前者主推麻辣味型，在前端就已经制作好了成品，在原锅里烫熟，俗称“冒”。端上桌子直接可以开干。

后者就不一样了，虽然还是一人一锅，但至少保留火锅的精华部分，即边煮边吃，遗憾的是，口味太标准化，直白点，像火锅，但真吃不出火锅的味道来。

冒菜就能，一些重庆本地土著，还是按照火锅的标准炒底料，这样保证了冒菜的口味在重庆没走样，因为重庆人火锅吃得多，口味走样了，也留不住客人不是。

以前我就说过，江湖菜经过时间的沉淀，久了也会变成经典的传统菜，这就是川菜的活力所在，她能海纳百川。不管是麻辣与否，只要客人长期认可的，就是传统菜的基础。

例如我们熟知的酸菜鱼、来凤鱼、火锅鱼、邮亭鲫鱼、泉水鸡、太安鱼等等。至于冒菜能不能由江湖菜进入传统菜行业，这个标准还得食客评判!