2023-07-26 09:48发布
1，面团制作：面粉400克倒入一个大碗里面，然后将220毫升的温水里加入3克酵母，用筷子搅匀化开。然后将酵母水分几次少量倒入面粉，边倒边用筷子先搅成棉絮状，再用
首先选用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太结实，不利于操作，筋度太低蒸出来的包子面皮不结实，也不白， {MOD}泽和口感都不太好。到粮油店直接买包包子的面粉就行了。以二斤面粉为例，先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度热水一点二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，搅匀，全部倒入面盆，用双手揉搓均匀，活成面团，不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩，否则不利于发酵。面团整好以后，放入面盆，找个温暖的地方，盖上保鲜膜或是面布，让其进行发酵。再详细说一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水温。一斤面半斤水夏季比较合适，冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点。十克酵母，小包酵母上面有克数，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，对于生手来说，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水温问题，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急着吃，凉水也行，水温只是决定发酵的时间的长短。一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了。掀开面布，就可以看到面团长高了不少，用手指戳进面团，往一边划拉一下，就能看到明显的蜂窝装，这样的发面就可以使用了。案板上撒好面簿，把发好的面取出来，揉制一下，这时候的面揉的越很，出来的效果越好，又白又劲道。这个配方出来的发面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以。
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首先选用筋度不是太高的包子粉，面粉的筋度太高，太结实，不利于操作，筋度太低蒸出来的包子面皮不结实，也不白， {MOD}泽和口感都不太好。到粮油店直接买包包子的面粉就行了。
以二斤面粉为例，先用一杯四十度的热水加入二十克安琪酵母，其他牌子也行，激活他的活性。把面粉倒入面盆，放入一小勺白糖，一小勺泡打粉。三十五度热水一点二斤，也就是六百克，倒入激活的酵母，搅匀，全部倒入面盆，用双手揉搓均匀，活成面团，不能出现干面或是没有滋润匀实的面疙瘩，否则不利于发酵。面团整好以后，放入面盆，找个温暖的地方，盖上保鲜膜或是面布，让其进行发酵。
再详细说一下面粉，水，酵母，泡打粉，的比例和水温。一斤面半斤水夏季比较合适，冬季根据现场情况自己酌量稍微多加一点。十克酵母，小包酵母上面有克数，自己酌情放，冬天可以多用，夏季少用，对于生手来说，宜多不宜少。泡打粉和白糖都是酵母的一半。水温问题，寒冷的冬季可以用四十度的，夏季二十度即可，如果不急着吃，凉水也行，水温只是决定发酵的时间的长短。
一般来说一个半小时左右发酵过程就完成了。掀开面布，就可以看到面团长高了不少，用手指戳进面团，往一边划拉一下，就能看到明显的蜂窝装，这样的发面就可以使用了。
案板上撒好面簿，把发好的面取出来，揉制一下，这时候的面揉的越很，出来的效果越好，又白又劲道。
这个配方出来的发面可以包包子，可以制作煎包，蒸制煎制都可以。
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