大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

等三十那天开始，就陆陆续续开始吃提前准备好的各种菜品，小酥肉蒸碗就是其中的一个必备菜。一般需要两个小时以上的小火蒸制，在农村，一般会用地锅来蒸，丸子，酥肉，扣肉，大大的蒸屉上摆满了各种蒸碗。扣上大锅盖，炉膛里是旺旺的火苗。地锅蒸出来的小酥肉格外的酥烂好吃。

今天就跟大家分享一个小酥肉蒸碗的做法，在制作蒸碗之前，先分享一个我们老家炸小酥肉的传统做法，这样才能完整的体会小酥肉蒸碗的整个流程。

炸酥肉

【所用食材】

猪肉(前尖)500克 红薯淀粉200克 葱姜适量 盐 十三香 料酒

【制作流程】

1.大葱切成起，生姜切姜丝，把猪肉先切成片，然后切成长条，加入盐，十三香，料酒，葱丝，姜丝，用手拌匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟。

2.调制淀粉糊，取一个容器，把红薯淀粉放进去，逐渐加入适量的清水，调成淀粉糊，水不要太多，淀粉糊要抓了起来成块，倒起来成线，这样最好。

3.把腌好的肉取出来，去掉保鲜膜，拣出姜丝葱丝，把调好的淀粉糊倒入肉里用手抓匀。

4.起锅烧油，油多一些，油温5成热时逐条下入挂上糊的肉，等酥肉定型，再翻动，炸至金黄出锅控油。

炸好的小酥肉可以趁热吃，吃起来外酥里嫩，非常好吃。酥肉放凉后晾干，装保鲜袋，放冰箱冷藏或者寒冷的室外。

小酥肉蒸碗

【所用食材】

酥肉1碗 鸡精 香油 姜片 香菜 2根 大料2个 花椒（麻椒）15粒 生抽 胡椒粉 料酒

【制作流程】

1.香菜洗净晾干水分，切成段，把酥肉装进大碗里，加入几片姜片，两个大料，麻椒粒，加入适量生抽，清水，放进蒸锅里，蒸锅里加入足够的水，先开大火烧开，然后开小火慢慢蒸2个小时。

2.经过长时间的蒸制，酥肉用筷子轻轻一夹就能折断，非常酥烂。把姜片大料花椒拣出来，这时候可以做一些冲汤，锅中加入少量清水，加入少许盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，烧开。还可以加些香醋，直接倒入酥肉上，撒上香菜，滴入几滴香油。

一道汤鲜味美，骨酥肉烂的小酥肉蒸碗就做好，看看是不是很有食欲啊。

制作技巧总结

1.炸酥肉用的纯红薯淀粉，这样炸出来的酥肉蒸完之后，脆皮糊不会和肉分离，吃到嘴里更加酥软。

2.蒸小酥肉的时间一定要足够长，这样才能蒸透蒸烂糊。

3.蒸的时候可以少放一些清水和生抽，这样会更容易蒸软，出锅后加入冲汤调味，味道更好。

结语

小酥肉蒸碗的做法和小酥肉炸制的方法分享完了，过年时必备的一道菜，上桌就被抢光了，受欢迎程度超过其他的炒菜。喜欢的朋友们可以动手试试。

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