2022-04-18 20:46发布
骤
1、准备食材:五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉
2、做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉,做出来口感也会更好,把五花肉洗干净去皮,把五花肉先斜刀片成片,再切成小条,这样切出来肥瘦均匀,口感更好。
3、把切好的五花肉放盆里,将入姜片、葱段、料酒、盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒充分的抓拌均匀,腌制半个小时。
4、把红薯淀粉擀碎,加入水搅拌成水淀粉,也可以用玉米淀粉,肉腌制好后,把姜片、葱段、八角挑出来,加入水淀粉,分多次加入,抓拌均匀。
5、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温五成热,把肉条一根一根地放进去,小火慢炸,炸制定型捞出来控油,把油温升高,再放进去复炸一遍,炸至金黄捞出来控油装碗。
6、锅里留底油,放入花椒八角、干辣椒、姜、葱炒出香味,加入一点高汤,放入盐、胡椒粉、十三香、生抽调味,倒入蒸碗里,刚刚没过小酥肉就可以了。
7、蒸锅上汽蒸半个小时,把香料渣挑出来,原汤倒出来,撒上香菜,把蒸肉倒扣在盘中,浇上汤汁,小酥肉蒸碗就做好了,太好吃了。
小技巧
1、做小酥肉蒸碗,最好是选择新鲜的有肥有瘦的猪肉,这样做出来的小酥肉口感更好,腌制肉的时候,也可以根据自己的口味来放调料。
2、做小酥肉蒸碗,肉一定要腌制一下,这样才会更入味好吃,炸制酥肉的时候,要用小火炸制定型,再用大火复炸一遍,这样炸出来的酥肉更酥脆爽口。
总结:好看又好吃的小酥肉蒸碗就做好了,香糯滑嫩,不油不腻,非常的好吃,每个地方做小酥肉蒸碗都不一样,根据自己的喜好选择,自己在家做,好吃又实惠,我也是很喜欢吃小酥肉蒸碗,每年过年的时候爸爸都要做这道菜,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
很高兴回答题主的问题:小酥肉蒸碗的比例配方有哪些?
小酥肉蒸碗这道菜是四川,河南等地的传统特 {MOD}名菜,蒸碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。一般采用先炸后蒸的方式制作,
这道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,蒸碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特 {MOD}美食的魅力。
小酥肉蒸碗配方的比例有哪些?
我个人感觉配方的比例并没有严格的规定,能做出自己喜欢和家人喜欢,好吃的小酥肉蒸碗就是最好的。
我做的小酥肉蒸碗配方是这样的:食材:猪五花肉500克,鸡蛋一个,面粉100克,土豆淀粉50克,调料:大葱一段,香葱一根,干红尖椒一个,姜几片,蒜几掰,花椒面少许,八角两个,花椒粒10粒,香叶三叶,肉蔻一个,料酒,生抽,盐,糖。
下面介绍小酥肉蒸碗的制作过程:
步骤一,
猪肉洗净然后切成长条状,放入盆中,用料酒,花椒粉,盐先腌制10分钟。
然后打入一个鸡蛋,加入100克面粉,50克土豆淀粉,适合的清水搅拌粘稠状。然后就可以准备炸制了。
步骤二,
炒锅放入食用油,家里的炒勺小,肉可以分多次炸。
油温不可太高,四成热炸制最好,将肉条一条一条下锅划散,如果油温过高容易使肉条没熟外表就糊焦,炸的过程中不断的翻勺,肉能漂浮就行了。掌握好油温才能炸好肉条。
步骤三,
肉条炸好后捞出沥油备用。为了有更好的酥香和颜 {MOD},需要第二次复炸。二次复炸的时候油温要达到7成热,快速的把几次炸好的肉条一次过下油就捞出装碗。
步骤四,
把已经准备好的葱、姜片、花椒粒、八角香叶,直接摆放在碗里酥肉上,再加盐,生抽,料酒,最后加开水至半碗处就行。
蒸的过程中我又搅拌了一下,让肉都沾上汤汁。
步骤五,
把蒸碗放入蒸屉内蒸制。用中火蒸了一个小时,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
时间越长越有滋味
小酥肉蒸碗。的确是汤汁浓稠,肉质香酥、嫩滑、爽口、肥肉不腻,瘦肉不柴好吃。
结语:以上就是我家的小酥肉蒸碗,希望对朋友有些帮助。
小酥肉蒸碗口感滑嫩香酥,香糯好吃,不油不腻,深受大家的喜欢,小酥肉蒸碗每个地方的做法都不一样,根据自己的喜好来做,我们这里不管是宴席上还是过年的时候,都会做上这道小酥肉蒸碗。
小酥肉蒸碗非常的好吃,也是很多地方农村宴席上必有的一道美食,深受大家的喜欢,我小的时候,最喜欢的事就是吃酒席了,因为可以吃到很多的美食,小时候家里穷,平时都很少吃肉,我爸爸就是给别人做桌的,做菜特别好吃,最喜欢吃爸爸做的小酥肉蒸碗,下面就来分享一下小酥肉蒸碗的做法。
一、小酥肉蒸碗制作步骤
小酥肉蒸碗要学会这样做,吃个两三天都不腻!本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法,还要教您怎么炸酥肉,久放不回软!且金黄酥脆,不油不腻!
技巧一:选对食材
不能用瘦肉来做这道菜,而是要用五花肉,为什么呢?因为瘦肉炸出来干柴,还易塞牙,哪里好吃啊!这是炸小酥肉,不是“干炸里脊”呢!而五花肉油炸之后,外表酥香,内部饱满肉汁,还没蒸就忍不住吃了几块。
技巧二:面糊比例
如果是只做小酥肉,那么调面糊是关键之一,它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做,或者加上少许的泡打粉,其实是不对的,泡打粉只起蓬松,并不能起酥。正确的做法是要用两种粉,这里推荐两组比例。
第一种,面粉+淀粉:两者的比例是2:1,不能搞成1:1了,或者淀粉比面粉多,不然就成了软炸糊,炸出来不酥脆。
第二种,红薯粉+面粉:比例是1:1,或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面的更好,红薯粉黏性高,炸不出不仅酥脆,还带有些韧性,关键是味道香!
技巧三:油炸要点
刚下锅油炸时,油温要适中,不能过高了,否则肉条(片)内部没炸熟,外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片,保持中小火炸个5分钟,然后捞出,再次升高油温到7成热,复炸差不多30秒,这样炸出的酥肉嘎嘎脆!凉了不回软。
技巧四:调制卤汤
一般用到的用姜葱,八角、香叶、桂皮,然后炒香加入适量的清水,条件允许的话,用鸡汤或者骨头汤代替清水,效果更加棒!接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味,煮开后倒入装有小酥肉的盘中。 最后,隔水蒸至少40分钟左右,成品才够入味,以及软糯不油腻!
小酥肉蒸碗
主料:五花肉半斤
配料:姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。
——制作过程——
1、五花肉必须得去皮了,不然一炸哪还能咬得动啊!然后切成长条,或者切片都行。
6、小酥肉摆盘备用。然后取锅烧热放少需油,下姜葱,八角、香叶、桂皮炒香,接着倒入适量的清水,放鸡精、生抽、白糖调味,大火烧开搅拌均匀。
7、把调和的卤汤倒入装有小酥肉的盘中。
8、水烧开后,放入小酥肉蒸碗,上盖转成中小火蒸40分钟。——(注意,卤汤一定要没过小酥肉,其次蒸制的时间要足,且中途不要揭盖)
结语
小酥肉蒸碗制作完成,其实并不难做,配方也不是最关键,而是制作的相关技巧才是重点,只要掌握了,您也能做出美味传统的小酥肉蒸碗。
本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。
佘小厨(完)
本文由佘小厨原创首发。图片来源于网络,如有侵权联系删除。
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。
等三十那天开始,就陆陆续续开始吃提前准备好的各种菜品,小酥肉蒸碗就是其中的一个必备菜。一般需要两个小时以上的小火蒸制,在农村,一般会用地锅来蒸,丸子,酥肉,扣肉,大大的蒸屉上摆满了各种蒸碗。扣上大锅盖,炉膛里是旺旺的火苗。地锅蒸出来的小酥肉格外的酥烂好吃。
今天就跟大家分享一个小酥肉蒸碗的做法,在制作蒸碗之前,先分享一个我们老家炸小酥肉的传统做法,这样才能完整的体会小酥肉蒸碗的整个流程。
炸酥肉
【所用食材】
猪肉(前尖)500克 红薯淀粉200克 葱姜适量 盐 十三香 料酒
【制作流程】
1.大葱切成起,生姜切姜丝,把猪肉先切成片,然后切成长条,加入盐,十三香,料酒,葱丝,姜丝,用手拌匀,盖上保鲜膜,腌制30分钟。
2.调制淀粉糊,取一个容器,把红薯淀粉放进去,逐渐加入适量的清水,调成淀粉糊,水不要太多,淀粉糊要抓了起来成块,倒起来成线,这样最好。
3.把腌好的肉取出来,去掉保鲜膜,拣出姜丝葱丝,把调好的淀粉糊倒入肉里用手抓匀。
4.起锅烧油,油多一些,油温5成热时逐条下入挂上糊的肉,等酥肉定型,再翻动,炸至金黄出锅控油。
炸好的小酥肉可以趁热吃,吃起来外酥里嫩,非常好吃。酥肉放凉后晾干,装保鲜袋,放冰箱冷藏或者寒冷的室外。
酥肉1碗 鸡精 香油 姜片 香菜 2根 大料2个 花椒(麻椒)15粒 生抽 胡椒粉 料酒
1.香菜洗净晾干水分,切成段,把酥肉装进大碗里,加入几片姜片,两个大料,麻椒粒,加入适量生抽,清水,放进蒸锅里,蒸锅里加入足够的水,先开大火烧开,然后开小火慢慢蒸2个小时。
2.经过长时间的蒸制,酥肉用筷子轻轻一夹就能折断,非常酥烂。把姜片大料花椒拣出来,这时候可以做一些冲汤,锅中加入少量清水,加入少许盐,胡椒粉,鸡精,生抽,料酒,烧开。还可以加些香醋,直接倒入酥肉上,撒上香菜,滴入几滴香油。
一道汤鲜味美,骨酥肉烂的小酥肉蒸碗就做好,看看是不是很有食欲啊。
制作技巧总结
1.炸酥肉用的纯红薯淀粉,这样炸出来的酥肉蒸完之后,脆皮糊不会和肉分离,吃到嘴里更加酥软。
2.蒸小酥肉的时间一定要足够长,这样才能蒸透蒸烂糊。
3.蒸的时候可以少放一些清水和生抽,这样会更容易蒸软,出锅后加入冲汤调味,味道更好。
小酥肉蒸碗的做法和小酥肉炸制的方法分享完了,过年时必备的一道菜,上桌就被抢光了,受欢迎程度超过其他的炒菜。喜欢的朋友们可以动手试试。
我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!原创不易,禁止搬运抄袭本文,发现必究!
小酥肉制作所需食材
主料:里脊肉500克,鸡蛋4个
调料:花椒粉15克,盐10克,红薯淀粉500克
小酥肉具体做法
1.调制面糊,红薯淀粉里打入鸡蛋,放一半的胡椒粉和盐,搅拌均匀,静置20分钟。
3.上锅开炸,里脊肉放入面糊里,搅拌均匀,确保每个肉都能裹满面糊,锅烧热放油,油温6成热时下入肉片,炸制金黄捞出。
制作酥肉的小贴士
1.食材选取,制作酥肉一定要选择里脊肉,因为里脊肉炸出来不会那么的腻,口感好。
2.食材上糊,制作面糊的时候不用加水,只需要将鸡蛋打入面糊中搅拌均匀即可,一定要选择红薯淀粉,这样才能保证酥脆的口感。
最后的总结
好了,酥肉的制作方法就给大家分享完了,不加一滴水,不放一克面粉,做出来的酥肉金黄酥脆,口感诱人,无论是蘸椒盐,或者是涮火锅都必不可少,你也一定会成为家人眼中的大厨,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读!文章完。
原创问答,未经允许,盗版必究
蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的, 蒸碗非常健康,香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭和酒席上最受欢迎的菜。 重庆蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。
主料
猪后臀尖肉500g
鸡蛋2个
土豆淀粉或红薯淀粉淀粉适量
辅料
盐3克,白糖4克,花椒粉4克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角2克,香叶2片,小茴香2克,生抽40ml,干辣椒2克,大葱15克,生姜8克,啤酒15ml,香葱适量,调和油适量
小酥肉蒸碗的做法步骤
1.准备材料。
2.将猪肉去皮清洗干净,切成0.3cm左右厚的肉片
3.将5克葱段3克姜片泡水。
4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5.放入土豆淀粉、鸡蛋搅拌。
6.搅拌均匀的样子。
7.锅中加油油温六成时用筷子将肉下入油锅
8.炸的微黄 {MOD}捞出控油。
9.将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。
10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。
12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸时还会有水蒸汽)。
13.放入电压力锅中,盖盖蒸30分钟。
14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小窍门温馨提示
1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸60分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香, 但油温一定要掌握好,不要炸糊了。
4、炸糊中我一般习惯放一些啤酒,可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。
5、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。
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骤
1、准备食材:五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉
2、做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉,做出来口感也会更好,把五花肉洗干净去皮,把五花肉先斜刀片成片,再切成小条,这样切出来肥瘦均匀,口感更好。
3、把切好的五花肉放盆里,将入姜片、葱段、料酒、盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒充分的抓拌均匀,腌制半个小时。
4、把红薯淀粉擀碎,加入水搅拌成水淀粉,也可以用玉米淀粉,肉腌制好后,把姜片、葱段、八角挑出来,加入水淀粉,分多次加入,抓拌均匀。
5、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温五成热,把肉条一根一根地放进去,小火慢炸,炸制定型捞出来控油,把油温升高,再放进去复炸一遍,炸至金黄捞出来控油装碗。
6、锅里留底油,放入花椒八角、干辣椒、姜、葱炒出香味,加入一点高汤,放入盐、胡椒粉、十三香、生抽调味,倒入蒸碗里,刚刚没过小酥肉就可以了。
7、蒸锅上汽蒸半个小时,把香料渣挑出来,原汤倒出来,撒上香菜,把蒸肉倒扣在盘中,浇上汤汁,小酥肉蒸碗就做好了,太好吃了。
小技巧
1、做小酥肉蒸碗,最好是选择新鲜的有肥有瘦的猪肉,这样做出来的小酥肉口感更好,腌制肉的时候,也可以根据自己的口味来放调料。
2、做小酥肉蒸碗,肉一定要腌制一下,这样才会更入味好吃,炸制酥肉的时候,要用小火炸制定型,再用大火复炸一遍,这样炸出来的酥肉更酥脆爽口。
总结:好看又好吃的小酥肉蒸碗就做好了,香糯滑嫩,不油不腻,非常的好吃,每个地方做小酥肉蒸碗都不一样,根据自己的喜好选择,自己在家做,好吃又实惠,我也是很喜欢吃小酥肉蒸碗,每年过年的时候爸爸都要做这道菜,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
很高兴回答题主的问题:小酥肉蒸碗的比例配方有哪些?
小酥肉蒸碗这道菜是四川,河南等地的传统特 {MOD}名菜,蒸碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。一般采用先炸后蒸的方式制作,
这道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,蒸碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特 {MOD}美食的魅力。
小酥肉蒸碗配方的比例有哪些?
我个人感觉配方的比例并没有严格的规定,能做出自己喜欢和家人喜欢,好吃的小酥肉蒸碗就是最好的。
我做的小酥肉蒸碗配方是这样的:食材:猪五花肉500克,鸡蛋一个,面粉100克,土豆淀粉50克,调料:大葱一段,香葱一根,干红尖椒一个,姜几片,蒜几掰,花椒面少许,八角两个,花椒粒10粒,香叶三叶,肉蔻一个,料酒,生抽,盐,糖。
下面介绍小酥肉蒸碗的制作过程:
步骤一,
猪肉洗净然后切成长条状,放入盆中,用料酒,花椒粉,盐先腌制10分钟。
然后打入一个鸡蛋,加入100克面粉,50克土豆淀粉,适合的清水搅拌粘稠状。然后就可以准备炸制了。
步骤二,
炒锅放入食用油,家里的炒勺小,肉可以分多次炸。
油温不可太高,四成热炸制最好,将肉条一条一条下锅划散,如果油温过高容易使肉条没熟外表就糊焦,炸的过程中不断的翻勺,肉能漂浮就行了。掌握好油温才能炸好肉条。
步骤三,
肉条炸好后捞出沥油备用。为了有更好的酥香和颜 {MOD},需要第二次复炸。二次复炸的时候油温要达到7成热,快速的把几次炸好的肉条一次过下油就捞出装碗。
步骤四,
把已经准备好的葱、姜片、花椒粒、八角香叶,直接摆放在碗里酥肉上,再加盐,生抽,料酒,最后加开水至半碗处就行。
蒸的过程中我又搅拌了一下,让肉都沾上汤汁。
步骤五,
把蒸碗放入蒸屉内蒸制。用中火蒸了一个小时,出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。
时间越长越有滋味
小酥肉蒸碗。的确是汤汁浓稠,肉质香酥、嫩滑、爽口、肥肉不腻,瘦肉不柴好吃。
结语:以上就是我家的小酥肉蒸碗,希望对朋友有些帮助。
小酥肉蒸碗口感滑嫩香酥,香糯好吃,不油不腻,深受大家的喜欢,小酥肉蒸碗每个地方的做法都不一样,根据自己的喜好来做,我们这里不管是宴席上还是过年的时候,都会做上这道小酥肉蒸碗。
小酥肉蒸碗非常的好吃,也是很多地方农村宴席上必有的一道美食,深受大家的喜欢,我小的时候,最喜欢的事就是吃酒席了,因为可以吃到很多的美食,小时候家里穷,平时都很少吃肉,我爸爸就是给别人做桌的,做菜特别好吃,最喜欢吃爸爸做的小酥肉蒸碗,下面就来分享一下小酥肉蒸碗的做法。
一、小酥肉蒸碗制作步骤
1、准备食材:五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉
2、做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉,做出来口感也会更好,把五花肉洗干净去皮,把五花肉先斜刀片成片,再切成小条,这样切出来肥瘦均匀,口感更好。
3、把切好的五花肉放盆里,将入姜片、葱段、料酒、盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒充分的抓拌均匀,腌制半个小时。
4、把红薯淀粉擀碎,加入水搅拌成水淀粉,也可以用玉米淀粉,肉腌制好后,把姜片、葱段、八角挑出来,加入水淀粉,分多次加入,抓拌均匀。
5、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温五成热,把肉条一根一根地放进去,小火慢炸,炸制定型捞出来控油,把油温升高,再放进去复炸一遍,炸至金黄捞出来控油装碗。
6、锅里留底油,放入花椒八角、干辣椒、姜、葱炒出香味,加入一点高汤,放入盐、胡椒粉、十三香、生抽调味,倒入蒸碗里,刚刚没过小酥肉就可以了。
7、蒸锅上汽蒸半个小时,把香料渣挑出来,原汤倒出来,撒上香菜,把蒸肉倒扣在盘中,浇上汤汁,小酥肉蒸碗就做好了,太好吃了。
小技巧
1、做小酥肉蒸碗,最好是选择新鲜的有肥有瘦的猪肉,这样做出来的小酥肉口感更好,腌制肉的时候,也可以根据自己的口味来放调料。
2、做小酥肉蒸碗,肉一定要腌制一下,这样才会更入味好吃,炸制酥肉的时候,要用小火炸制定型,再用大火复炸一遍,这样炸出来的酥肉更酥脆爽口。
总结:好看又好吃的小酥肉蒸碗就做好了,香糯滑嫩,不油不腻,非常的好吃,每个地方做小酥肉蒸碗都不一样,根据自己的喜好选择,自己在家做,好吃又实惠,我也是很喜欢吃小酥肉蒸碗,每年过年的时候爸爸都要做这道菜,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
小酥肉蒸碗要学会这样做,吃个两三天都不腻!本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法,还要教您怎么炸酥肉,久放不回软!且金黄酥脆,不油不腻!
技巧一:选对食材
不能用瘦肉来做这道菜,而是要用五花肉,为什么呢?因为瘦肉炸出来干柴,还易塞牙,哪里好吃啊!这是炸小酥肉,不是“干炸里脊”呢!而五花肉油炸之后,外表酥香,内部饱满肉汁,还没蒸就忍不住吃了几块。
技巧二:面糊比例
如果是只做小酥肉,那么调面糊是关键之一,它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做,或者加上少许的泡打粉,其实是不对的,泡打粉只起蓬松,并不能起酥。正确的做法是要用两种粉,这里推荐两组比例。
第一种,面粉+淀粉:两者的比例是2:1,不能搞成1:1了,或者淀粉比面粉多,不然就成了软炸糊,炸出来不酥脆。
第二种,红薯粉+面粉:比例是1:1,或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面的更好,红薯粉黏性高,炸不出不仅酥脆,还带有些韧性,关键是味道香!
技巧三:油炸要点
刚下锅油炸时,油温要适中,不能过高了,否则肉条(片)内部没炸熟,外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片,保持中小火炸个5分钟,然后捞出,再次升高油温到7成热,复炸差不多30秒,这样炸出的酥肉嘎嘎脆!凉了不回软。
技巧四:调制卤汤
一般用到的用姜葱,八角、香叶、桂皮,然后炒香加入适量的清水,条件允许的话,用鸡汤或者骨头汤代替清水,效果更加棒!接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味,煮开后倒入装有小酥肉的盘中。 最后,隔水蒸至少40分钟左右,成品才够入味,以及软糯不油腻!
小酥肉蒸碗
主料:五花肉半斤
配料:姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。
——制作过程——
1、五花肉必须得去皮了,不然一炸哪还能咬得动啊!然后切成长条,或者切片都行。
6、小酥肉摆盘备用。然后取锅烧热放少需油,下姜葱,八角、香叶、桂皮炒香,接着倒入适量的清水,放鸡精、生抽、白糖调味,大火烧开搅拌均匀。
7、把调和的卤汤倒入装有小酥肉的盘中。
8、水烧开后,放入小酥肉蒸碗,上盖转成中小火蒸40分钟。——(注意,卤汤一定要没过小酥肉,其次蒸制的时间要足,且中途不要揭盖)
结语
小酥肉蒸碗制作完成,其实并不难做,配方也不是最关键,而是制作的相关技巧才是重点,只要掌握了,您也能做出美味传统的小酥肉蒸碗。
本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。
佘小厨(完)
本文由佘小厨原创首发。图片来源于网络,如有侵权联系删除。
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。
等三十那天开始,就陆陆续续开始吃提前准备好的各种菜品,小酥肉蒸碗就是其中的一个必备菜。一般需要两个小时以上的小火蒸制,在农村,一般会用地锅来蒸,丸子,酥肉,扣肉,大大的蒸屉上摆满了各种蒸碗。扣上大锅盖,炉膛里是旺旺的火苗。地锅蒸出来的小酥肉格外的酥烂好吃。
今天就跟大家分享一个小酥肉蒸碗的做法,在制作蒸碗之前,先分享一个我们老家炸小酥肉的传统做法,这样才能完整的体会小酥肉蒸碗的整个流程。
炸酥肉
【所用食材】
猪肉(前尖)500克 红薯淀粉200克 葱姜适量 盐 十三香 料酒
【制作流程】
1.大葱切成起,生姜切姜丝,把猪肉先切成片,然后切成长条,加入盐,十三香,料酒,葱丝,姜丝,用手拌匀,盖上保鲜膜,腌制30分钟。
2.调制淀粉糊,取一个容器,把红薯淀粉放进去,逐渐加入适量的清水,调成淀粉糊,水不要太多,淀粉糊要抓了起来成块,倒起来成线,这样最好。
3.把腌好的肉取出来,去掉保鲜膜,拣出姜丝葱丝,把调好的淀粉糊倒入肉里用手抓匀。
4.起锅烧油,油多一些,油温5成热时逐条下入挂上糊的肉,等酥肉定型,再翻动,炸至金黄出锅控油。
炸好的小酥肉可以趁热吃,吃起来外酥里嫩,非常好吃。酥肉放凉后晾干,装保鲜袋,放冰箱冷藏或者寒冷的室外。
小酥肉蒸碗
【所用食材】
酥肉1碗 鸡精 香油 姜片 香菜 2根 大料2个 花椒(麻椒)15粒 生抽 胡椒粉 料酒
【制作流程】
1.香菜洗净晾干水分,切成段,把酥肉装进大碗里,加入几片姜片,两个大料,麻椒粒,加入适量生抽,清水,放进蒸锅里,蒸锅里加入足够的水,先开大火烧开,然后开小火慢慢蒸2个小时。
2.经过长时间的蒸制,酥肉用筷子轻轻一夹就能折断,非常酥烂。把姜片大料花椒拣出来,这时候可以做一些冲汤,锅中加入少量清水,加入少许盐,胡椒粉,鸡精,生抽,料酒,烧开。还可以加些香醋,直接倒入酥肉上,撒上香菜,滴入几滴香油。
一道汤鲜味美,骨酥肉烂的小酥肉蒸碗就做好,看看是不是很有食欲啊。
制作技巧总结
1.炸酥肉用的纯红薯淀粉,这样炸出来的酥肉蒸完之后,脆皮糊不会和肉分离,吃到嘴里更加酥软。
2.蒸小酥肉的时间一定要足够长,这样才能蒸透蒸烂糊。
3.蒸的时候可以少放一些清水和生抽,这样会更容易蒸软,出锅后加入冲汤调味,味道更好。
结语
小酥肉蒸碗的做法和小酥肉炸制的方法分享完了,过年时必备的一道菜,上桌就被抢光了,受欢迎程度超过其他的炒菜。喜欢的朋友们可以动手试试。
我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!原创不易,禁止搬运抄袭本文,发现必究!
小酥肉制作所需食材
主料:里脊肉500克,鸡蛋4个
调料:花椒粉15克,盐10克,红薯淀粉500克
小酥肉具体做法
1.调制面糊,红薯淀粉里打入鸡蛋,放一半的胡椒粉和盐,搅拌均匀,静置20分钟。
3.上锅开炸,里脊肉放入面糊里,搅拌均匀,确保每个肉都能裹满面糊,锅烧热放油,油温6成热时下入肉片,炸制金黄捞出。
制作酥肉的小贴士
1.食材选取,制作酥肉一定要选择里脊肉,因为里脊肉炸出来不会那么的腻,口感好。
2.食材上糊,制作面糊的时候不用加水,只需要将鸡蛋打入面糊中搅拌均匀即可,一定要选择红薯淀粉,这样才能保证酥脆的口感。
最后的总结
好了,酥肉的制作方法就给大家分享完了,不加一滴水,不放一克面粉,做出来的酥肉金黄酥脆,口感诱人,无论是蘸椒盐,或者是涮火锅都必不可少,你也一定会成为家人眼中的大厨,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读!文章完。
原创问答,未经允许,盗版必究
蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的, 蒸碗非常健康,香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭和酒席上最受欢迎的菜。 重庆蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。
主料
猪后臀尖肉500g
鸡蛋2个
土豆淀粉或红薯淀粉淀粉适量
辅料
盐3克,白糖4克,花椒粉4克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角2克,香叶2片,小茴香2克,生抽40ml,干辣椒2克,大葱15克,生姜8克,啤酒15ml,香葱适量,调和油适量
小酥肉蒸碗的做法步骤
1.准备材料。
2.将猪肉去皮清洗干净,切成0.3cm左右厚的肉片
3.将5克葱段3克姜片泡水。
4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5.放入土豆淀粉、鸡蛋搅拌。
6.搅拌均匀的样子。
7.锅中加油油温六成时用筷子将肉下入油锅
8.炸的微黄 {MOD}捞出控油。
9.将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。
10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。
12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸时还会有水蒸汽)。
13.放入电压力锅中,盖盖蒸30分钟。
14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小窍门温馨提示
1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸60分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香, 但油温一定要掌握好,不要炸糊了。
4、炸糊中我一般习惯放一些啤酒,可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。
5、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。
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