骤

1、准备食材：五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉

2、做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉，做出来口感也会更好，把五花肉洗干净去皮，把五花肉先斜刀片成片，再切成小条，这样切出来肥瘦均匀，口感更好。

3、把切好的五花肉放盆里，将入姜片、葱段、料酒、盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒充分的抓拌均匀，腌制半个小时。

4、把红薯淀粉擀碎，加入水搅拌成水淀粉，也可以用玉米淀粉，肉腌制好后，把姜片、葱段、八角挑出来，加入水淀粉，分多次加入，抓拌均匀。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把肉条一根一根地放进去，小火慢炸，炸制定型捞出来控油，把油温升高，再放进去复炸一遍，炸至金黄捞出来控油装碗。

6、锅里留底油，放入花椒八角、干辣椒、姜、葱炒出香味，加入一点高汤，放入盐、胡椒粉、十三香、生抽调味，倒入蒸碗里，刚刚没过小酥肉就可以了。

7、蒸锅上汽蒸半个小时，把香料渣挑出来，原汤倒出来，撒上香菜，把蒸肉倒扣在盘中，浇上汤汁，小酥肉蒸碗就做好了，太好吃了。

小技巧

1、做小酥肉蒸碗，最好是选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，这样做出来的小酥肉口感更好，腌制肉的时候，也可以根据自己的口味来放调料。

2、做小酥肉蒸碗，肉一定要腌制一下，这样才会更入味好吃，炸制酥肉的时候，要用小火炸制定型，再用大火复炸一遍，这样炸出来的酥肉更酥脆爽口。

总结：好看又好吃的小酥肉蒸碗就做好了，香糯滑嫩，不油不腻，非常的好吃，每个地方做小酥肉蒸碗都不一样，根据自己的喜好选择，自己在家做，好吃又实惠，我也是很喜欢吃小酥肉蒸碗，每年过年的时候爸爸都要做这道菜，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、吃喝趣事，希望大家喜欢。

小酥肉蒸碗主料 猪腿肉400克

辅料 食油400克、精盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

小酥肉蒸碗步骤

1 .先将葱段、姜片泡水

2 . 将肉切条， 切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟

4 . 放入淀粉、鸡蛋 、 抓匀

6.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香

7.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用

8.把煮好的汁倒入炸好的肉条里 ，放入压力锅蒸25分钟

9. 蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可 。

小贴士。

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整

酥肉曾经是让我短时间内就胖了好几斤的美食，如果要挑选一个词来形容酥肉的美味，那么好像就只有“简单粗暴”这四个字最适合了。

【小酥肉蒸碗怎么做？】

小酥肉蒸碗算是酥肉的“再烹饪”做法之一，虽然不如酸汤酥肉开胃，但是在便捷性上却是更胜一筹。小酥肉蒸碗的做法很简单，其实就是将酥肉炸好，然后尽量忍住先不要吃完，再调和一个料汁跟酥肉混合，上锅蒸透即可。

虽然蒸过之后酥肉外层的香酥口感完全没有了，但取而代之的是醇香带有软糯的美味，也不失为另外一种美食享受。下面我们就分享一下这道菜的详细做法，就算只喜欢吃小酥肉的朋友也可以学起来哦，自己动手做要实惠、放心得多哦！

---小酥肉蒸碗的具体做法---

【酥肉用料】：猪肉1斤、红薯淀粉和面粉共45克左右（具体比例的搭配，后面详解）、鸡蛋1个、花椒粒1匙（或者花椒粉）、食盐、生姜、食用油。

---制作步骤---

第一步（材料预处理）：

小黄姜去皮切末备用，五花肉去皮后改切成半厘米厚、小指长短的形状备用；

炒锅加油烧热，将花椒粒放进去小火炒酥炒香，盛出后用刀背拍碎备用；

红薯淀粉加清水润透，淀粉沉淀之后将上层清水完全澄掉，只留下面的淀粉备用。

切好的五花肉放入大碗里，碗中陆续加入少许姜末、炸酥的花椒粒、食盐抓匀，然后把湿润的淀粉和少量的面粉倒进去抓匀，最后再加一个鸡蛋液再次抓揉均匀，放一边腌渍15分钟左右。

第三步（炸酥肉）：

第四步（烹制蒸碗料）：

锅里加少许食用油，下1个八角和几粒花椒小火炸出香味，将葱段、姜丝下锅简单煸炒两下，淋入生抽之后加小半碗开水烧开，捏一点点白糖下去润味，烧开之后烧煮1分钟，蒸碗的调料汁就做好了。

第五步（酥肉蒸碗）：

---酥肉蒸碗的“答疑解惑”---1、红薯粉和面粉的比例是怎么样的？

答：小酥肉比较的理想状态就是粉量占肉量的10%左右，这个比例的面糊刚好的外酥里嫩，既能吃到肉的香味和面的酥脆，也不会因为过厚的面糊而影响嚼感和肉味。而红薯粉和面粉的比例可以在1:1到3:1之间调节，红薯粉多一些口感就偏酥一些，面粉多一些就偏硬脆一些，如果是要最后蒸着吃，推荐1:1的比例。

2、红薯粉为什么要加水之后又澄掉水分？

答：①红薯粉的适宜状态就是用水润透，沉淀之后将上层的清水完全澄掉，这样留下来的半流体红薯粉再加上鸡蛋液就是很棒的酥肉面糊状态，不用额外去计较水量的多少。

②面糊里加鸡蛋是为了提升口感和香味，但如果直接将蛋液打在干的红薯粉里的话，就很容易出现凝结粉坨、疙瘩的情况，不仅事倍功半耽误事，油炸的时候也比较危险。

3、不需要加料酒去腥吗？

---酥肉蒸碗的“技巧总结和补充”---

⑴炸小酥肉用肥瘦相间的五花肉或者是猪腿肉比较适合，毕竟猪肉油炸的吃法还是要有些油脂部分才够香够油润，如果是纯瘦肉的话就太干涩了。

⑵猪肉一定要去皮，不然猪皮被短暂油炸之后就变得很难咀嚼，会影响口感，而且猪皮上可能会残留一些毛囊汗腺之类的，这些东西多少也会有一点异味。

⑶炸酥肉建议还是用红薯粉来制作，算是各种淀粉当中最适宜进行酥炸的了，另外适当的一点面粉可以帮助调整酥脆的程度。

⑷辛香料过油煸炒的时候一定要小火，只要开始变 {MOD}、出香即可停止，不然的话就会焦糊、发苦。

⑸如果对于料味比较敏感，那么可以将蒸碗料汁里面的葱、姜、八角都沥掉，然后只用料汁去蒸，这样就能避免过强的料味了。

以上就是这次分享的酥肉和酥肉蒸碗做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙点赞和转发哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。小酥肉讲究不柴不腻，将五花肉或后臀尖一条，切成25px宽、100px长的厚片或中指长宽的粗条。将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁，浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。那小酥肉蒸碗怎么做呢？西安唯典小吃培训中心小编专门整理了下资料，有兴趣就一起看看下面的分享吧！如果对小酥肉蒸碗情有独钟，不妨试着做份可好！

材料：猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒粉3克。

做法：

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米。

2、将葱段、姜片泡水，放入切好的肉片，加入啤酒、胡椒粉、盐，用手抓匀，腌制20分钟。

3、鸡蛋放入碗中打散，放入水淀粉搅拌均匀。

4、将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

5、油锅用中火加热到4成热，然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出(建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了)

6、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。

7、炒锅中留底油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，加入酱油、白糖、盐，高汤（或者清水），大火将汤汁烧开。

8、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

9、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！

点击文章左上角红 {MOD}圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。