2022-04-18 20:46发布
小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！技巧一：选对食材 不能用瘦
蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭和酒席上最受欢迎的菜。 重庆蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。
主料
猪后臀尖肉500g
鸡蛋2个
土豆淀粉或红薯淀粉淀粉适量
辅料
盐3克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，小茴香2克，生抽40ml，干辣椒2克，大葱15克，生姜8克，啤酒15ml，香葱适量，调和油适量
小酥肉蒸碗的做法步骤
1.准备材料。
2.将猪肉去皮清洗干净，切成0.3cm左右厚的肉片
3.将5克葱段3克姜片泡水。
4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5.放入土豆淀粉、鸡蛋搅拌。
6.搅拌均匀的样子。
7.锅中加油油温六成时用筷子将肉下入油锅
8.炸的微黄 {MOD}捞出控油。
9.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。
13.放入电压力锅中，盖盖蒸30分钟。
14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小窍门温馨提示
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸60分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。
5、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
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蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭和酒席上最受欢迎的菜。 重庆蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。
主料
猪后臀尖肉500g
鸡蛋2个
土豆淀粉或红薯淀粉淀粉适量
辅料
盐3克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，小茴香2克，生抽40ml，干辣椒2克，大葱15克，生姜8克，啤酒15ml，香葱适量，调和油适量
小酥肉蒸碗的做法步骤
1.准备材料。
2.将猪肉去皮清洗干净，切成0.3cm左右厚的肉片
3.将5克葱段3克姜片泡水。
4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5.放入土豆淀粉、鸡蛋搅拌。
6.搅拌均匀的样子。
7.锅中加油油温六成时用筷子将肉下入油锅
8.炸的微黄 {MOD}捞出控油。
9.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。
13.放入电压力锅中，盖盖蒸30分钟。
14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小窍门温馨提示
1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸60分钟即可。
3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。
5、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
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