每次去蛋糕店，那刚出炉的蛋挞实在诱人

温温的蛋液再加上酥脆的挞皮，绵软细腻的口感简直太诱人

今天教大家家庭自制蛋挞，刚出炉的蛋挞真的是人间美味！！

蓝莓蛋挞

蓝莓20g / 蛋挞皮10个

蛋黄3枚 / 砂糖40g / 淡奶120g

1.准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用，把砂糖加到鲜奶里加热搅拌

2.把奶晾凉加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些蛋

3.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热

4.中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟。放入蓝莓酱即可

红枣蛋挞

蛋挞皮12个 / 低筋面粉7g / 细砂糖40g

红枣适量 / 淡奶油110g / 奶粉8g / 温开水72g

蛋黄2个 / 炼乳7g / 吉士粉5g

1.准备好红枣，清洗干净并沥干水分，将红枣去核，并剪成小粒状

2.在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止

3.将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄，取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水

4.在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;并移入烤盘；将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤

配料表

挞液

全蛋液 80g

淡奶油 25g

细砂糖 25g

水 105g

黄油 45g

低筋面粉 85g

细砂糖 20g

蛋液 6g

淡奶油 4g

详细步骤

挞液

第一步：蛋液打散搅拌均匀。

第二步：蛋液加入奶油。

第三步：加入细砂糖、水混合搅拌均匀。

第四步：保鲜膜封好，放冰箱冷藏1-2小时。

第五步：黄油加入白砂糖。

第六步：打至颜色变浅。

第七步：加入蛋液用刮刀搅拌均匀，再加入淡奶油拌匀。

第八步：筛入面粉。

第九步：切拌知无干粉成团状态，保鲜膜包住放入冰箱冷藏1-2小时。

第十步：挞皮取出，薄薄的一层按进模具，再底部戳些小洞洞。

第十一步：蛋液过滤一次后倒入，大概七八分满即可！220度，大概烤18分钟即可！具体时间需要根据实际情况，另外记得烤箱要先预热。

第十二步：完成！

分量：24个

面团原料

中筋面粉300克

盐6克

黄油45克

水150克

裹入油

安佳片状黄油150克

挞液

淡奶油220克

牛奶150克

细砂糖60克

蛋黄4个

炼奶15克

低筋面粉15克

工具

ACA 电烤箱

做法

⒈将面粉与盐混匀，加入切成块的黄油搓成屑状后，

2、加入水揉成团，

3、用保鲜袋包好，进冰箱冷藏松弛1小时以上。

4、将冷藏后的面团擀成正方形,将擀薄的片状黄油放在面团中间，四角折上来，将黄油包好。

5、将面团顺一个方向擀长，

6、自两边各1/3处向内折，完成1次3折。

7、将面团顺折线方向擀长，再进行1次3折后，进冰箱冷藏松弛1小时以上。

8、将冷藏松弛后的面团顺折线方向擀长，进行1次3折后，

9、再次顺折线方向擀开）。

10、面团表面刷水，自上而下卷成卷，入冰箱冷藏松弛定型。

11、将松弛后的面团切成重约20—25克的小块。

12、将7压扁，放在涂过油的挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，直到挞皮高出挞模约5mm。

蛋挞制作

1、将蛋黄搅散，加入过筛的低筋面粉搅匀（图1）。

2、将淡奶油与牛奶、炼奶混匀，加入细砂糖加热至糖融化（图2）。

3、将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌，直至完全搅匀（图3）。

4、将3过筛后的挞液盛入挞皮中至约7分满即可。

5、入预热200℃的烤箱，中上层，上下火，约25分钟。

6、出炉后等模具不烫手时脱模。