菠菜炒之前不用焯水。理由一，菠菜的菜梗较幼细和软，容易炒熟；理由二，菠菜含有丰富的叶酸，叶酸不稳定，焯水后容易导致叶酸流失。

这几天早上起床，拿起手机，最关心的就是平台推送的天气预报了，眼见着气温阶梯式下降，也难怪，已经到了小雪节气了，气温明显特点就是寒冷、干燥。

秋菠虾皮鸡蛋饼▲

此时，一不注意可能就会患上皮肤干燥、嘴唇干裂的毛病。所以我们要把预防做在了前头，除了平时多喝水，就是多摄入一些预防秋燥的食物了，如百合、蜂蜜、梨、苹果等，另外，蔬菜中菠菜也不错。

菠菜性凉，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，有滋阴平肝，止咳，润肠的作用，而且有“营养模范生”的美誉，也非常时候冬天气候干燥的季节食用。

秋菠虾皮鸡蛋饼▲

那么，菠菜在炒之前需要焯水吗？答案是：无论炒、做汤、烙饼都需要焯水的。

因为菠菜中富含草酸，如果不去除会与钙结合成难溶于水的草酸钙，不但影响钙的吸收，也容易引起结石，而我们通过焯水的方式，就可以去除大部分的草酸，而且，焯过水的菠菜吃起来口感会嫩滑，没有了发涩的口感。

今天分享用菠菜和鸡蛋、虾皮烙饼的做法。一把菠菜、两鸡蛋搭配一把虾皮、一把面粉，做成【秋菠虾皮鸡蛋】早餐饼，柔软鲜香，简单快速又不失营养。虾皮富含蛋白质，还含有多种丰富的矿物质，其中钙的含量非常高，素有“钙库”之称，另外，虾皮中所富含的花青素是一种很强的抗氧化剂，有超级维生素e之称。鸡蛋的营养价值恐怕尽人皆知，这里就不再赘述了。下面将具体做法分享给爱美食的您，相信您一看就会。

秋菠虾皮鸡蛋饼▲

【秋菠虾皮鸡蛋饼】

主要食材：菠菜50g、鸡蛋2枚、虾皮30g、面粉50g

辅食材：盐1克、植物油10ml

制作过程：

1、首先把秋菠清洗干净。

锅中烧水，水开后下入菠菜焯水5秒钟捞出，控下水分，再用刀切成一厘米左右的小段儿装入盘中备用。因为菠菜中草酸含量高，焯水可以去除大部分草酸，以免影响钙的吸收。

虾皮放入碗中，加入清水，抓洗一下捞出，这个动作反复两次，以彻底去除表面灰尘和过多的盐分。再放到案板上用刀切成碎末，以便更好地被身体吸收利用，做好后放入碗中备用。

两个鸡蛋先清洗一下外壳，以去除表面的污物和细菌，防止污染蛋液，洗净后打入碗中备用。

菠菜、鸡蛋、虾皮、鸡蛋▲

2、将以上准备好的三种食材，统一放入一个大一点儿的盆中，再加入面粉和盐，如果您买的虾皮很咸，这里就不用再放了。

菠菜、鸡蛋、虾皮、面粉、盐▲

3、用筷子搅拌成能流动的面糊，根据蛋液及菠菜含水的多少，可适当调整面粉的用量，面糊不要太干，否则煎出的【q ou】比较干硬，太稀饼又不容易成型，用勺子舀一勺面糊，试着再慢慢倒回，流速中等即可。

调好的面糊▲

4、准备一口平底锅，电饼铛也可以，洗净后开始加热，等锅中无水时倒入少量植物油，轻轻晃动锅体，使油均匀涂在表面上，接着倒入一勺菠菜面糊，用勺子背面或铲子把它摊平、摊薄，等一面定型再翻另一面。

烙【秋菠虾皮鸡蛋饼】▲

5、等两面都定型且烙制金黄，用铲子轻压表面能快速弹起，说明【秋菠虾皮鸡蛋饼】熟了，装入盘中，准备烙下一张。

秋菠虾皮鸡蛋饼▲

面糊摊得越薄烙制时间越短，这些食材做好的面糊正好烙了四张，总共时间不超过十分钟，非常简单快手吧？早餐来一份这样的早餐，蛋白质、维生素、碳水化物全齐了，营养非常充足，而且也非常鲜美呢。您喜欢吗？收藏起来有时间也做给家人吧。

秋菠虾皮鸡蛋饼▲

霜降后，用秋菠加三种食材做快手早餐，鲜香美味营养足，比吃韭菜强。

小贴士：

菠菜要挑选鲜嫩的，口感吃起来才更好，另外，面糊调的不要太干也不能太稀，烙出的【秋菠虾皮鸡蛋饼】才比较柔软鲜美。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

需要先焯水，只需要一到两分钟，在焯水时在水里放些油，就能保持菠菜的翠绿。

不需要，因为我觉得焯一下水就变得有点很软。