配方量：70-80个

红色可颂面团（A）（共计：1000克）

280 克【%】……T55面粉

280 克【%】……T45面粉

10 克【%】……盐

65 克【%】……砂糖

20 克【%】……酵母

290 克【%】……牛奶

55 克【%】……黄油

适量【%】……红色素

制作：

1、将面粉、盐、砂糖、红色色粉、切丁黄油和酵母与凉牛奶混合，低速（1档速）搅拌5分钟，然后提速到2档速继续搅拌3分钟。

2、将形成圆球形的面团取出，松弛1小时。然后叠压后放入冰箱。

可颂面团（B）（共计：3980克）

835 克【%】……T55面粉

835 克【%】……T45面粉

30 克【%】……盐

190 克【%】……砂糖

65 克【%】……酵母

860 克【%】……牛奶

165 克【%】……82%黄油

1000 克【%】……84%片状软黄油

制作：

1、将面粉、盐、砂糖、红色色粉、切丁黄油和酵母与凉牛奶混合，低速（1档速）搅拌5分钟，然后提速到2档速继续搅拌3分钟。

2、将形成圆球形的面团取出，松弛1小时。然后叠压后放入冰箱。

3、擀压后铺入片状黄油进行一次双折，然后再一次单折，放入冰箱。

抹茶芝士馅（共计：1650克）

1000 克【%】……奶油芝士

400 克【%】……50%杏仁膏

80 克【%】……面粉

160 克【%】……全蛋

10 克【%】……抹茶粉

制作：

1、全部材料放入搅拌机混合拌匀。

蛋奶液（表面涂刷）（共计：400克）

200 克【%】……蛋黄

200 克【%】……牛奶

适量【%】……盐

制作：

1、全部混合打散拌匀。

镜面糖浆（共计：682克）

250 克【%】……水

250 克【%】……砂糖

100 克【%】……葡萄糖浆

70 克【%】……阿拉伯胶

2 个【%】……肉桂棒（非必须）

10 克【%】……橙花水（非必须）

制作：

1、将水、砂糖、葡萄糖浆、阿拉伯胶和肉桂棒一起煮沸，加入橙花水后离火加盖闷浸。

2、用于涂刷在烘烤后刚刚出炉的可颂面包上。

覆盆子果酱（共计：1560克）

500 克【%】……覆盆子果茸

500 克【%】……覆盆子

500 克【%】……砂糖

20 克【%】……NH果胶

40 克【%】……柠檬汁

制作：

1、将果茸和覆盆子一起加热煮至40℃，加入与一小部分砂糖混合拌匀在一起的NH果胶粉，搅拌并煮沸后再加入剩余的砂糖。

2、再次煮沸后加入柠檬汁。

组装完成

1、将红色可颂擀压至2.5毫米厚度，铺放在主麵團上，整体擀压至3毫米厚度，然后均匀切分为2部分。

2、表面刷水后，将两部分叠合在一起，然后裁切为 2X20cm的长条，扭动卷起盘成环形放入模具内，以28℃醒发2小时。

3、醒发后，在每个的中间底部挤入20克“抹茶芝士馅”，刷“蛋奶液”，以170℃烘烤约10分钟，再降为165℃继续烘烤7分钟。

4、出炉后，趁热表面刷糖浆，冷却后在中心凹位挤入20克“覆盆子果酱”，再点缀装饰一颗覆盆子和薄荷叶完成。